Aquí va la receta del famoso bizcochón o queque.

Varias amigas la habían pedido y como las deudas hay que saldarlas, aquí se las dejo.

Espero que este fin de semana se animen y la realicen.

Al final de la receta, pondré algunos trucos para que el queque salga perfecto, sabroso y lo puedan disfrutar con la familia o amigos.

Bizcochón/Queque

Ingredientes:

5 huevos

El mismo peso en azúcar

450 gramos de harina

100 gramos de mantequilla pomada

250 gramos de leche

1 sobre de polvos de hornear (levadura química)

Ralladura de un limón

Frutos secos (opcional)

Preparación:

- Encamisar el molde o sea enmantequillar y enharinar, retirar los excesos y dejarlo en el refrigerador.

- Precalentar el horno a 170º

- Cernir el harina y los polvos de hornear juntos y reservar.

- Separar las claras de las yemas.

- Montar las claras a punto nieve, luego agregar una pizca de sal y seguidamente la mitad del azúcar continuar batiendo. Para saber si están en su punto, voltear el bol, no tienen que caerse.

- En otro bol incorporar las yemas, la mantequilla, la ralladura de limón (o esencia) y el resto de azúcar.

-De manera alternada agregar a la mezcla de yemas, la harina reservada en 3 tandas y la leche en 2 tandas. Revolver lo justo hasta que estén unidos.

-Ahora le toca a nuestras claras montadas, verterlas al batido anterior de manera muy suave y envolvente para que así se conserven las burbujas de aire.

-Al molde le pondremos unas cintas de papel mantequilla para cuando comience a subir el bizcocho. Las cintas deben ser un poco más altas que el molde y las pegaremos con un poco de la masa.

-Vaciar al molde encamisado y dejar reposar unos minutos.

-Hornear a 170º entre 45-50 minutos.

-Luego retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar flor (glass)

Trucos del almendruco para el queque:

-Siempre tener nuestros ingredientes a temperatura ambiente.

-Tener un molde ad-hoc a la masa. Si es poca masa, claramente es un molde pequeño o viceversa.

-Jamás abrir el horno antes de los primeros 20 minutos, de lo contrario se bajará.

-Para montar las claras es importante que el bol no tenga ni vestigio de grasa (yemas, mantequilla,aceite).

-Cuando se incorporar el harina, hay que mezclar lo justo, si se nos pasa la mano el gluten se desarrolla y no queremos eso.

-Al cocer el queque, usar la rejilla del horno en vez de la bandeja, así el calor se distribuye mejor en el horno 

-Cuando ya esté horneado, dejar reposar unos 10 minutos en el mismo molde, para luego desmoldar y dejar que enfríe en una rejilla.

-Si se le antoja al paladar hacerlo de chocolate, sustituir el 10% de harina por cocoa (chocolate amargo).

Este en un bizcochón, bizcochón, en casa ni las migas se salvan, jijiji.

Un abrazo,

MartuKa.