sábado, 29 de octubre de 2016

Pan de Huevo




Antaño, era costumbre para la fiesta de los Finaos (difuntos) en la víspera del 2 de noviembre aquí en Canarias, relatar cuentos, bromas, percances además de las parrandas para animar, todo esto con el fin de recordar a las personas que ya habían partido.  Se compartía vino, ron miel, licor de anís, nueces, castañas, truchas de batata, buñuelos y pan de huevo, que es la receta que hoy les presento.  Con el paso de los años ahora es la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre. 

Los niños también salían por el pueblo con su bolsa o talega y al pasar casa por casa, decían: ¿Hay Santos? si la respuesta era positiva, se les regalaba almendras, nueces, higos pasaos o castañas y por supuesto era importante reunir muchos Santos para luego jugar y escuchar con atención las historias al lado del fuego.

Este celebración en algunos lugares aún hoy en día, se lleva a cabo con el fin de preservar las tradiciones isleñas.

Como ves, antes que Halloween llegara a las islas, ya había una fiesta mucho más bonita y familiar.

Pan de Huevo Canario


Ingredientes:
1k harina de fuerza
120 g de mantequilla
2 huevos
5 g de semillas de anís
1 cdita de licor de anís o 2 ml de esencia de anís
80 g de azúcar
50 g de levadura fresca
380 ml de agua
20 g de sal

Preparación:
  • Diluir la levadura en 50 ml de agua y reservar.
  • En bol colocar la harina, formar un volcán y por fuera de él colocar la sal (esto para no matar la levadura).
  • Ahora en el volcán agregar las semillas y el azúcar, seguir con la mantequilla y con la mano incorporar suavemente.
  • Añadir los huevos, el licor de anís y mezclar.
  • Seguidamente verter la levadura y el agua poco a poco hasta lograr una masa.
  • Voltear en nuestra mesa de trabajo, previamente enharinada y amasar hasta que obtener una textura suave.
  • Tapar y dejar reposar por 10 minutos.
  • Repetir el proceso de amasar en la mesa si es preciso agregar un poco de harina para que no se pegue y 10 minutos más de descanso.
  • Quitar el exceso de harina, formar un rollo con la masa y sacar trozos de ella, cada uno debe pesar unos 200 grs. Luego bolear, tapar con un paño y reposar otros 5 minutos.
  • Después de este último reposo, desgasificar y formar nuevamente los bollos.
  • Colocar papel sulfurizado a la bandeja del horno, colocar separados los panes y presionar levemente.
  • Volver a tapar y dejar que reposen por 60 minutos.
  • Pintar cada pan con huevo y colocar bastante azúcar por encima. 
  • Llevar a horno precalentado a 200º por 12 a 15 minutos.
Si quieres puedes disfrutar de unos buñuelos de plátano, pincha  aquí para que los prepares en la Fiesta de los Finaos.

Marta

jueves, 20 de octubre de 2016

Sandwich Chileno: Lomito, Palta, Mayo




Si hay algo por lo que nos caracterizamos los chilenos es por nuestros sandwich y por eso estamos entre los países que más pan consumimos a nivel mundial.

El acerbo de bocadillos en Chile es inmenso, pero hoy compartiré el famoso "lomito, palta (aguacate), mayo", es una conjugación exquisita. El original, nació en la sandwichería Fuente Alemana, ubicada en Santiago de Chile, con la idea de homenajear a los inmigrantes alemanes que llegaron al país.

El truco para lograr el éxito entre los comensales es cocinar la carne de cerdo el día anterior, valdrá la pena se los aseguro.


Lomito, Palta (aguacate), Mayo.

Para 12 sandwich
1700 grs de lomo de cerdo
1 cebolla pelada y picada en 8 gajos
3 tazas de agua caliente
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza
Orégano, sal.
Aceite de oliva
Merkén (picante chileno) o pimentón
12 panes frica o pan tipo hamburguesa (que fue en este caso)
Palta molida (puré de aguacate)

Para acompañar el sanguche (como se dice en Chile)
Tomates rebanados
Mayonesa
Chucrut, ketchup, mostaza

Preparación:
Recordar que la carne debemos guisarla el día anterior para lograr una buena maceración y mezcla de sabores.
- Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- En una olla con aceite de oliva a fuego mediano, dorar el trozo de carne y así sellar muy bien. Debes ir rotando el lomito para obtener un buen dorado, entre 2 a 3 minutos por lado.
- Agregar seguidamente la cebolla, orégano, merkén, sal, mostaza, vino blanco y el agua caliente.
-Mezclar todo muy bien  para luego llevar al horno por 90 minutos. Si no lo quieres hacer en el horno, tapa muy bien la olla y a fuego lento por la misma cantidad de minutos.
-Retirar y dejar enfriar muy bien en la olla o fuente.
- Al día siguiente rebanar en lonchas muy finas la carne y volver a calentar en su propio caldo.

Montaje del pequeño bocado, :)
- Dividir el pan en 2 partes
- En una de ellas colocar la carne
- En la otra colocar la mayonesa, palta y tomates rebanados para con la agilidad de un malabarista unir el pan.

Ahora solo nos falta la cerveza y a disfrutar.














lunes, 10 de octubre de 2016

Buñuelos de Plátano



Atrás quedaron los buenos momentos del verano con esas comidas fresquitas, sin embargo llega mi adorado Otoño (porque es mi estación preferida jijiji) y junto a la comunidad "La Cocina Typical Spanish" le daremos la bienvenida como Dios manda (nunca mejor dicho), pues sí; porque desde el blog Código Secreto 280 , nos han invitado a investigar sobre los monasterios y conventos españoles con sus recetas.


Por las Islas Afortunadas, la creación y formación de estos lugares religiosos, comenzó después del 1496. El Convento del que les hablaré es el de "Santa Catalina de Siena", en San Cristóbal de La Laguna (Tenerife). Si bien se fundó en 1606, su inauguración se realizó en 1611 y pertenece a la Orden de Predicadores (Domínicas), en 1986 fue declarado Bien de Interés Cultural de Canarias. 

La especialidad de "Las Catalinas" (como se les llama aquí a sus monjas de clausura) es la repostería y encuadernación.  Son muy apreciados sus dulces, antiguamente por una puerta trasera se vendían, pero en la actualidad ya solo se elaboran por encargo, ya que son muy pocas monjitas que habitan el claustro.
  
 

Entre los dulces más reconocidos del Convento hay: Rosquetes de vino, rosquetes de palo, galletas de leche, mantecados, tarta de almendra, bizcocho canario, bizcocho de novia, buñuelos de plátano, crema de limón, hojaldres de batata y, papilla de sémola y almendras.

Nosotros en casa nos hemos decantado por los buñuelos de plátano y ha sido una excelente decisión pero... pecaminosa casi casi cayendo en la gula jajaja así que advertidos quedan.


Ingredientes
Para 4 personas (y más diría yo)
9 plátanos
350 grs de harina
200 ml de leche
5 huevos
30 grs de levadura en polvo (polvos de hornear)
15 grs de azúcar glass (impalpable)

Preparación:
- Separar las yemas y las claras
- Pelar los plátanos y cortar rodajas medianas.
- Tamizar juntos harina y levadura.
- En un bol batir las yemas y reservar.
- En otro recipiente batir las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas para formar una crema.
- Seguidamente incorporar en 2 tandas los ingredientes secos e intercalar la leche poco a poco. Debe quedar una masa fina pero fácil de trabajar.
- Ahora agregamos las rodajas de plátano y mezclamos de manera suave.
- Calentar aceite en una sartén y con una cuchara colocar porciones de la masa para freír.
- Cuando ya estén dorados, retirar y dejar sobre papel de cocina.
- Espolvorear con azúcar glass y disfrutar junto a una buena taza de leche o chocolate, mmmm.

Para que puedes ver más recetas monacales TS, aquí te dejo nuestro hastag #elhabitosihacealmonjets.

Y a modo de reflexión: