jueves, 30 de junio de 2016

Ponche de Melón



También es conocido como melón con vino o Melvin, es un cóctel muy típico de Chile y tengo entendido que en Argentina por lo visto igualmente se consume.

En Chile es tradicional disfrutar de él en esos días calurosos de verano, sobretodo si vas de camping, picnic o a la playa.

El día que lo preparé en casa, fue inevitable recordar a mis padres y mi hermana, compartir ya de adultas con ellos, esas conversaciones de verano junto al ponche de melón.

La receta en general es bien sencilla y por la red encontrarás varias, sin embargo quiero compartir con ustedes, como lo elaboraba mi padre. 

Hace años atrás aquí en Tenerife participamos en una muestra folklórica y gastronómica, en ella fui responsable de algunos brebajes chilensis, todos tuvieron muy buena aceptación pero el ponche de melón fue la estrella, así que con este trago tú triunfarás.


Ingredientes:

1 melón frío (el que compramos nosotros era casi de 2 kg)
1 lt de vino blanco.
1 taza de azúcar
1 palito de canela y 2 clavos de olor.
Hielo (optativo)


Preparación:
1.- En una cacerola colocar el azúcar y verter algo de vino hasta cubrir el azúcar. Agregar la canela y los clavos de olor. Mezclar muy bien.

2.- Llevar al fuego, ir revolviendo para que se disuelva bien. Al primer hervor, retirar del calor para que infusione con las especias y dejar enfriar.

3.- Cortar uno de los extremos del melón para que este puede “sentarse” y no se nos mueva.

4.- Ahora nos vamos al otro extremo para realizar un corte, pero esta vez será un trozo más grande (NO tirar).

5.- Retirar todas las semillas del melón (estas sí botan), sacar toda la pulpa de la fruta pero con cuidado para que no se rompa ni las paredes y ni la parte de abajo.

6.- En la fuente en que pusimos toda la pulpa, agregar el almíbar que ya estará frío (sin la canela y los clavos de olor) y el vino.

7.- Triturar nuestro elixir, ahora es el momento en que puedes rectificar de azúcar. También puedes dejar algunos trocitos o como a ti te guste más.

8.- Vamos a verter todo el líquido generado al melón, si lo vas a servir enseguida te sugiero hielo, pero este ponche queda mucho mejor si lo dejas reposar en la nevera unas 2 horas.

9.- Lo más seguro es que quede ponche, por tanto puedes ir reponiendo tu envase natural sin problema.

10.- Una bonita presentación es en melones más pequeños de manera que sea individual.


Si viajas a Chile en enero, te aviso que el día del melón con vino es el 15 para que vayas preparado con antelación.

lunes, 20 de junio de 2016

Coca de San Juan


Coca de Chocolate

A punto de llegar la noche de San Juan con su magia  y celebrar el solsticio de verano por este hemisferio (porque dicho sea, en el hemisferio sur es el solsticio de invierno), hoy hemos horneado una coca.

Una coca, es masa fermentada dulce o salada, la cual se prepara la noche de San Juan, muy típica de Cataluña y de algunos lugares de Valencia.

La más tradicional lleva crema pastelera y piñones, sin embargo hay de brioche, con frutas confitada, en resumen existen una gama amplia para todos los gustos.

La elección nuestra ha sido una de chocolate y masa madre, ya que nos chifla el chocolate, además con este proceso se consigue un sabor inmejorable y se conserva más tiempo.


Coca de Chocolate

Ingredientes masa madre:
100 grs. de harina de fuerza
100 grs. de agua
20 grs. de levadura fresca

Preparación:
La noche anterior, en un bol unir todos los ingredientes, para luego dejar reposar a temperatura ambientes y tapado con papel film.

Ingredientes masa:
400 grs de harina de fuerza
40 grs. cacao amargo
10 grs. levadura fresca
250 grs. de agua
80 grs. de mantequilla
25 grs. de leche en polvo
100 grs. de azúcar
5 grs. de sal
200 grs de chispas de chocolate al 70%
Almendra laminada, azúcar y azúcar glass

Preparación:

  • En el robot de cocina colocar la levadura y diluir con la harina, ayudándose de las puntas de las dedos.
  • Agregar la margarina, la leche en polvo, el agua y el azúcar. La sal al final porque si va directa a la levadura, esta morirá y no queremos eso.
  • Mezclar la harina con el cacao e incorporar.
  • Finalmente agregar la masa madre.
  • Comenzar a velocidad media para que todo se una y se inicie el amasado, este proceso será unos 6 a 8 minutos, a mitad de tiempo agregar el chocolate.
  • Se debe obtener una masa pegajosa pero homogénea.
  • Pincelar un cuenco con aceite de oliva y dejar ahí la masa para que suba y doble el volumen.
  • Cubrir con un paño, lugar cálido y OJO sin corrientes de aire por 90 minutos. Un buen lugar es utilizar el horno apagado.
  • Llevar la masa a la mesa enharinada levemente o mejor aún sobre papel de horno.
  • Extender la masa con un rodillo o las manos para darle forma.
  • Cubrir nuevamente con un paño y dejar leudar otros 90 minutos más o hasta que aumente al doble.
  • Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Pintar con aceite de oliva o huevo por encima y decorar con las almendras laminadas y el azúcar.
  • Hornear entre 35 - 40 minutos
  • Lista la coca, pasar a una rejilla para que enfríe, seguidamente espolvorear azúcar glass y degustar cada trocito.

 
TIPS:
Si la haces a mano, te convendrá aceitar un poco las manos.
Usa el papel de hornear, porque será más fácil trasladar a la lata del horno.
Esta es una coca grande, si quieres la puedes dividir en 2 y así es más fácil de trabajar.

Un abrazo,
Marta 

viernes, 10 de junio de 2016

Churros de Pescado y Queso Asado con Mojos


Quién lo diría estamos en junio, sí en el meridiano de 2016, uffffffff. Los chicos pronto de vacaciones, el verano y por supuesto el taperío se hace presente más que nunca, aunque siendo honestos da lo mismo la estación del año para irse de tapas, jajajaja.

Que mejor dar la bienvenida al verano que se asoma con tapas, por tanto ya puedes sacar conclusiones porque este mes, el reto de la comunidad “La CocinaTS” es #vamosdetapasTS. La Anfitriona para esta propuesta es Leila del blog la nueva cocina de Leila; ella vive en Alemania hace cinco años y nos cuenta que cuando alguien se entera que es española le pregunta por las tapas.

Según la RAE (Real Academia Española) una tapa es “pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida”. Para mí, las tapas son como aperitivos, que se encuentran en los bares y restaurantes, que hay una variedad increíble y muy amplia por toda España, que también dependerá de la época del año.

Con los años he aprendido que para irse de tapas hay que tener arte, cuando ya nos movamos cual pez en el agua en nuestras salidas para tapear será una pasada.

Consejos para adquirir el arte de irse de tapas:
1.- A lo más 4 amigos deben irse de tapas, porque de lo contrario será un caos ponerse de acuerdo en cuál queremos.
2.- Para disfrutar de muchas tapas, come sólo 2 por bar o restaurante.
3.- Siempre dividirse como buenos amigos las rondas de tapas o sea tú paga una.
4.-Pregunta lo que lleva cada tapa.
5.-Ten presente, tapa = a porción pequeña, ración = porción grande.
6.- En general las tapas se degustan con vino, pero con cerveza igual se comen bien y más que bien.

En EvocacionesAlpaladar, compartiremos con ustedes 2 tapas tradicionales del  archipiélago Canario. Vamos a ello…



Churros de Pescado

Este bocado con el paso de los años se ha convertido en un sello de Santa Cruz de Tenerife, para ser más exactos del pueblito costero de San Andrés. Nosotros cuando estamos por esos lares, disfrutamos de ellos en el bar “Los Churritos”, es un sitio pequeño, sin embargo vale la pena junto a una cuartita de vino de la tierra o una buena cerveza, mirando el mar.

Ingredientes (4 comensales)
1 kg de pescado blanco, limpio, sin espinas y cortado en tiras de 10 cm x 2 cm
2 limones (zumo)
200 g de harina cernida
100 ml de leche
1 huevo batido
200 ml de cerveza
1 cucharada de vino blanco
Perejil picado finamente
Sal y pimienta blanca
Aceite de Oliva

Preparación:
En un bol disponer los trozos de pescado, el zumo y el perejil.
Mezclar y marinar por 2 horas.
Para el rebozado, separar 100 g de harina, sumar la leche, el huevo, la cerveza, el vino, un poco de sal y la pimienta blanca molida.
Con una cuchara o batidor unir todo hasta formar un batido semiespeso y algo elástico. Dejar descansar unos 15 minutos.
Calentar abundante aceite en la sartén a temperatura media.
Pasar el pescado por el resto de harina con sal, bañar en la masa y freír inmediatamente hasta que se doren.



Queso asado con mojo verde y rojo

Esta tapa nació como una receta de aprovechamiento para utilizar los quesos curados (esos que ya estaban a punto de echarse a perder). Ahora, ya es costumbre encontrar el queso asado o frito en los bares o restaurantes de las islas, con la salvedad que se hace con diversos quesos (fresco, ahumado, semicurado). Tiene que ser de cabra o de una mezcla con leche de oveja (porque resiste mejor el calor), en resumen es cuestión de gusto.

Ingredientes
500 g de queso fresco (ese es el que nos gusta en casa)

Mojo verde
1 manojo de perejil ( o tb mitad perejil y cilantro)
5 dientes de ajo
1 trocito de pimiento verde
1 cucharadita de comino
150 ml de aceite de oliva
Vinagre blanco
Sal gorda

Mojo rojo (en esta ocasión haremos uno suave)
5 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pimiento rojo
Sal gruesa
150 ml de aceite de oliva
Vinagre de vino

Preparación:
Lo primero es hacer los mojos.
Mojo verde. 
Triturar los ajos pelados, el pimiento verde, el comino, el perejil y la sal.
Cuando tengas una pasta, emulsionar con el aceite y el vinagre. Reservar

Mojo rojo
En un vaso batidor disponer los ajos (retírale antes el germen para que así quede mucho más suave)
Incorporar el pimiento rojo (sin semillas), cominos, pimentón dulce, la sal gruesa y triturar de modo que nos quede una pasta.
Agregar el aceite de oliva para que solo emulsione (tener presente que no es una mayonesa) y si es preciso rectificar de sal.
Por último un chorro de vinagre para poner a punto.

Continuemos con el Queso Asado:
Cortar triángulos, cuadrados o rectángulos de queso, de un grosor de 0,5 cm aprox (si quieres más grueso también se puede pero no más de 2 cm) y meter en el congelador alrededor de 15 minutos.
En una sartén o plancha antiadherente verter muy pero muy poquito aceite (y extender con papel de cocina, dejar que tome temperatura.
Cuando ya esté caliente, poner el queso cortado, darle la vuelta cuando se vea dorado.
Extendemos el mojo y esperamos que se dore del otro lado
Apartamos del fuego, colocar en un plato, bañar por encima con mojo rojo y mojo verde.
Servir al instante

Nota:
Para esta última tapa también puedes agregar miel para algunos trozos de queso o tb queso asado y mermelada de arándanos.

En lo que respecta a los mojos, es un mundo. Hasta ahora creo que he probado como 10 variedades de mojos y claro en cada casa se hace según la receta de la familia.
Si queda mojo, lo puedes usar con otras comidas, por ejemplo: Papas guisadas con mojo rojo, Pescado con mojo verde.

Espero que les guste este taperío y viajen a través de los sabores a nuestra islas, pero mejor que aún que nos vengan a visitar.

Desde AQUI puedes visitar las tapas de nuestra Comunidad TS

Un abrazo, Marta.