sábado, 4 de noviembre de 2017

Magdalenas Caseras




Siempre es justo y necesario disfrutar de una magdalena o madalena, un dulce tan tradicional de la repostería española (aunque también en Francia se consume)
Se cuenta, que una joven de nombre Madalena, elaborada estos bizcochitos, para luego repartir entre los peregrinos que hacían el camino de Santiago en Galicia. La forma de hacerlos era de concha (símbolo del peregrinaje) con el paso de los siglos se extendieron a toda España.
Es importante destacar que antiguamente las mujeres se reunían para elaborar la masa, luego ir obrador del pueblo, utilizar el horno del panadero y obtener sus magdalenas para la familia.
Si bien puedes encontrar de distintos tipos, hoy vamos a compartir la receta básica, la tradicional o sea la de toda la vida, esa que añoras remojar en un vaso de leche o una taza de café.


Magdalenas Caseras


Ingredientes (12 magdalenas):

230 g de harina

10 g de impulsor de repostería (polvos de hornear)

Pizca de sal

3 huevos L

190 gr. de azúcar + 10 gr. para espolvorear

185 ml de aceite de oliva suave (puedes usar tb de girasol)

1 cucharadita de vainilla

Ralladura de limón


Preparación:

- Cernir juntas harina, sal, polvos de hornear y reservar.

- Batir con un robot de cocina o a mano, a velocidad media el azúcar con los huevos por unos 7 minutos (no menos de tiempo) para lograr blanquear.

- Incorporar el aceite, limón, esencia de vainilla, mezclar hasta que todo esté integrado.

- Agregar en 4 tandas los ingredientes secos cernidos, siempre unir de manera envolvente y suave.

- Cubrir con papel film y dejar descansar la masa en la nevera como mínimo 30 minutos. Nosotros dejamos reposar 3 horas, aunque también la podrías dejar descansando 24 horas.

- Pasado el tiempo de reposo de la masa, vamos a precalentar el horno a unos 230º con calor arriba y abajo.

- En una bandeja de magdalenas o bizcochitos, disponer cápsulas de papel.

- Distribuir masa en cada una de las cápsulas, te sugiero usar una cuchara de helados.

- Espolvorear con azúcar cada magdalenas antes de hornear, tb puedes utilizar semillas de girasol, calabaza o avena.

- Bajar la temperatura a 180º y hornear por 20 minutos. Corroborar con un palillo y si sale limpio ,ya están listas

- Entreabre la puerta del horno para que baje la temperatura.

- Retira pasado 10 minutos y dejar enfriar totalmente las magdalenas en una rejilla .

- Vamos a disfrutar de nuestras magdalenas.




martes, 10 de octubre de 2017

Osobuco de Pavo a la Cerveza





Ante que nada quisiera pedirles disculpas, porque ha bajado la continuidad de subir recetas y compartirlas con ustedes. Durante estos meses al sur del mundo han ido saliendo proyectos de trabajo y eso ha complicado en cierta medida la periodicidad.

Espero que de aquí en adelante volver retomar, porque si bien va costando, extraño cocinar para ustedes, por tanto hoy quiero regalarles esta receta. Es un plato exquisito y la carne queda muy melosa, una delicia en el paladar.

Sin más dilación, comencemos.

Osobuco de Pavo a la Cerveza


Ingredientes (4 comensales)
4 piezas de osobuco
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picada en brunoise
3 dientes de ajos picados
2 tomates picados en brunoise (sin piel y ni semilla)
1 hoja de laurel
1 lata de cerveza
200 ml de caldo de carne o agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
- Hacer unos cortes a la piel que rodea la carne, así conseguiremos que no se doble al momento de cocinar.
- Sazonar cada trozo de carne con sal y pimienta
- Calentar en una sartén un chorro de aceite y sellar el osobuco por ambos lados.
- Retirar la carne y reservar.
- Sofreír la cebolla y ajos picados aprovechando el mismo sartén.
- Triturar estas verduras junto al caldo y la cerveza
- En una fuente para horno, colocar esta salsa que hemos formado.
- Agregar los tomates picados y el laurel, remover.
- Incorporar las piezas de pavo.
- Llevar al horno precalentado a 170°, por unos 45 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente.
- Servir acompañado con la salsa y puré de papas.

domingo, 10 de septiembre de 2017

Manzanas Fritas




Damos la bienvenida a septiembre en nuestra Comunidad Typical Spanish con una fruta maravillosa, síííí #manzanitalafantásticaTS, es que es una reina porque son miles de recetas en las que ella se hace presente y además tiene muchos beneficios para nuestra salud.


En evocacionesalpaladar hemos elegido la tradicional receta de Manzanas Fritas o también conocida como buñuelos de manzana. Es una preparación a la que le tengo muy especial cariño porque quien me enseñó a cocinarla fue mi padre, creo que yo tendría unos 11 años y fue para la hora de la merienda, también quien las hacía para nosotras era la abuelita Elena, es increíble como vuelven los recuerdos de infancia.


¿Sabías que comerte 1 manzana equivale a que te comas 14 fresas, 2 racimos de uvas o 50 arándanos grandes? y si bien son superalimentos, existe poca cantidad versus el volumen de manzana que se produce a nivel mundial.


Existen estudios que informan que si comemos una manzana con cáscara ojalá orgánica, es un super impacto a nuestro cuerpo: se activa el sistema inmune, prevención de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer , retardo del envejecimiento, captura de radicales libres, ayuda al sistema digestivo. Si bien en todas las variedades de manzanas encontramos esas propiedades alimentarias, se ha descubierto que la variedad verde Granny Smith es la que posee menos azúcares y tiene una alta cantidad de ácido málico, el cual nos ayuda a eliminar toxinas de nuestro organismo.


Te invito a que comas más fruta, en especial manzana y mejor aún si es orgánica, para que la disfrutes con cáscara, porque si de un 100% de manzana que comas más del 90% de beneficios lo encontrarás en la cáscara.


Manzanas Fritas

Ingredientes:
150 gramos de harina 
130 gramos de leche
1 huevo
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de vino blanco
15 gramos de azúcar
4 gramos de polvos de hornear
Pizca de sal
3 manzanas medianas
Aceite para freír
Azúcar glass y canela para rebozar

Preparación:
En un bol colocar la harina tamizada con la sal.
Agregar la leche, el aceite, el vino, el huevo  y el azúcar. Mezclar muy  bien para conseguir una masa densa, pegajosa y dejar reposar entre 30 a 60 minutos.
Incorporar los polvos de hornear para nuevamente mezclar muy bien.
Pelar las manzanas (de no ser orgánicas), quitar el corazón y rebanar cada fruta con un grosor de 1 cm o de un dedo.
Calentar aceite en una sartén o cazo (puedes utilizar un aceite de oliva virgen extra de sabor suave, o de girasol si lo prefieres) a temperatura media. 
Coger cada rebanada de manzana y pasar por el batido. 
Verter en el aceite caliente y con una cuchara ayúdate para que no quede hilo de masa.
Dorar por ambos lados.
En un plato mezclar canela y azúcar glass.
Escurrir cada manzana frita y pasar por la mezcla anterior.






















lunes, 28 de agosto de 2017

Brownie vegano con Manzanas



Unos meses atrás asistí a un curso de repostería sin azúcar, nuestra maestra fue la chef Alejandra Tolosa.

Fueron 2 sesiones en que ella nos entregó varias recetas, usando como endulzante la tagatosa. 

Ahora tú te preguntarás  ¿qué es la tagatosa? Es un producto que se obtiene de la lactosa presente en la leche, pero cuando se elabora elimina todo vestigio de la lactosa. La pueden utilizar sin problemas los intolerantes a la lactosa, insulinoresistentes, diabéticos y cualquier persona que quiera cuidar su peso. Es un buen reemplazo de la azúcar en la repostería debido a que no afecta su sabor a altas temperaturas, también sirve para el café o té, mermeladas, hasta puedes hacer caramelo o merengue. Es un producto que se encuentra aprobado por la Organización Mundial de la Salud.

Volvamos a nuestros brownies, si bien la receta base es de Alejandra; en casa hice unos ajustes y la transformé porque mi hermana es alérgica a las nueces y ella tenía muchas ganas de comer brownies saludables.




Brownies veganos

150 grs de harina integral
50 grs. de harina de coco
20 grs. de cacao amargo
100 grs. de tagatosa  (su símil en azúcar son 200 grs)
2 cdtas polvos de hornear
1/2 cdita de sal
100 ml de leche vegetal
30 ml de esencia de vainilla
50 ml de aceite
2 manzanas (tb puedes reemplazar por 100 grs de nueces troceadas)
80 grs de chips de chocolate

Preparación:
- Pelar una de las manzanas y cortar en trozos pequeños.
- Calentar una sartén y dorar unos minutos la manzana picada.
- Cernir las harinas, polvos de hornear, sal, cacao, tagatosa y reservar.
- En un bol unir la leche vegetal, vainilla y mezclar de a poco con los ingredientes secos.
- Luego incorporar el aceite.
- Pelar la otra manzana, rallar y unir a lo anterior.
- Agregar los chips de chocolate, la manzana salteada y unir muy bien. 
- Cubrir un molde cuadrado de 22 cm x 22 cm con papel mantequilla y verter la preparación.
- Cocinar en horno precalentado  a 170° por unos 30 minutos.
- Dejar enfriar y cortar en rectángulos.





Un abrazo,
Marta.


miércoles, 19 de julio de 2017

Cebiche de Cochayuyo y Camarones

En este regreso a mis raíces, hoy quiero presentarles al Cochayuyo (Durvilea Antarctica). Un alga, cuyo origen es chileno. Se destaca por su valor nutricional y porque es el alga que mejor tiene equilibrado el yodo, muy rica en fibra, magnesio, potasio y calcio. Además 1 taza de cochayuyo tiene 4 a 5 veces más calcio que una taza de leche, parece increíble pero así es. 
Si te animas a comer este alimento del mar como lo llamaban los quechua, podrás prevenir enfermedades cardiovasculares, colesterol alto, estreñimiento, gastritis e hipotiroidismo.
Es una de las algas más apreciadas en el mundo en la actualidad. Si tú te encuentras fuera de Chile, la puedes encontrar en herbolisterías o tiendas naturistas.
Pincha aquí para saber más de este superalimento de mi Chile querido.

 
Ceviche de Cochayuyo y Camarones
Ingredientes 6 personas:
30 colitas de camarones medianos cocidos
1 paquete de cochayuyo
1 cebolla blanca
1/4 pimiento rojo 
1 ajo
Ralladura de limón
Zumo de 4 limones
Cilantro, sal, aceite y pimienta.

Preparación
Remojar en agua el cochayuyo por 8 horas para luego trocear en cuadrados pequeños.
En una olla con bastante agua fría colocar el alga y cocer a fuego lento. Debe hervir unos 60 minutos, hasta que esté blando.
Escurrir y dejar enfriar 
Licuar el ajo, ralladura de limón, hojas de cilantro y sal (agregar un pelín de zumo de limón).
En un cuenco colocar el cochayuyo con el aderezo que hicimos, zumo de limones y dejar marinar por media hora.
Cortar la cebolla en juliana, si quieres puedes dejarla en agua por 20 minutos (después deberás quitarle el exceso de líquido).
Picar en 3 partes las colitas de camarones y reservar
Ahora agregar la cebolla en juliana, el pimiento rojo picado muy pequeñito, la pimienta molida, aceite de oliva y los camarones al cochayuyo marinado. Mezclar todo muy bien. 
Dejar reposar por 2 horas y añadir algunas hojas de cilantro.
Servir con rebanadas de papas cocidas y  hojas de lechuga.



También puedes preparar con cochayuyo:
Empanadas, pan, galletas saladas, puré, sopa. Existen una infinidad de ideas y pienso ¿cómo quedará una quiche de cochayuyo?

Como aquí Chile estamos en pleno invierno, te envío un abrazo algo escarchado pero con mucho cariño,
Marta.

sábado, 17 de junio de 2017

Kuchen de Arándanos


Sin duda alguna el invierno ya llegó a Temuco, después de muchos años la nieve se hace presente en plena ciudad. Además llovió casi 24 horas de manera consecutiva, así que podrás imaginarte como está todo o sea haciendo glup, glup; mientras en mis Islas Canarias con sol, que le vamos hacer una cosa por otra. 
También este domingo en Chile, se celebra el día del padre. Este kuchen es ideal para compartir en familia y regalonear al papá. Por mi parte envío besos al cielo al mío.

Sin más dilación, vamos con la receta...


Kuchen de Arándanos

1 Kg de arándanos
1 limón (zumo y ralladura)
1 huevo
80 grs de azúcar
30 grs de azúcar glass (impalpable)
200 grs de harina
30 grs de fécula de maíz (maicena)
150 grs de mantequilla
8 grs de leche
Esencia de vainilla

Preparación:
- En un recipiente incorporar la harina, azúcar glass y mantequilla para luego formar un arenado.
- Batir en un vaso la leche con 1 huevo  y agregar poco a poco a la mezcla anterior.
- Formar una masa, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera por 30 minutos.
- En una cacerola colocar los arándanos, azúcar, ralladura de limón, vainilla y cocinar entre 5 a 10 minutos a fuego medio hasta que la fruta esté blanda, con un tenedor triturar un poco.
- Unir la fécula de maíz con el zumo de limón, agregar a los arándanos hasta que espese. Retirar del fuego y dejar reposar.
- Ahora vamos a estirar la masa entre papel de horno, conseguir un grosor de 1 cm y forrar un molde.
- Distribuir los berries ya espesos.
- Si sobra masa, puedes decorar por encima la tarta
- Espolvorear si quieres con azúcar y hornear a 175 grados por 35 minutos.
- Perfectamente puedes reemplazar los arándanos por melocotones o cerezas.












lunes, 22 de mayo de 2017

Cebiche de Salmón


Por estos días estoy por el sur del mundo o sea en la tierra que me vio nacer, para ser más exacta en la ciudad de Temuco (Región de La Araucanía, Chile), está siendo una experiencia maravillosa porque después de muchos años poder visitar a la familia, amigos, reencontrarse con esos sabores y aromas es una alegría.

Así que desde aquí estaré compartiendo con ustedes mis recetas, la más contenta es mi familia porque ella será la catadora oficial, jajajaja.

Según algunos historiadores el cebiche es una manera de consumir el pescado que vendría de la unión de 2 culturas que son la Indígena de Americalatina y la Mora, porque si bien nuestro ancestros ya comían algas y pescado crudo con o sin ají, el sabor cítrico fue incorporado por las esclavas blancas traídas por los españoles.

El vocablo seviche (comida ácida en árabe) pertenece a la misma familia que el escabeche que igualmente introdujeron los moriscos. Ahora nos vamos con la receta.



Cebiche de Salmón

Ingredientes (6 comensales)
600 grs de filete de salmón limpio
3 cebollas moradas
1 taza de maíz cocido
1 taza de zumo de limón
1 ajo
Ralladura de limón y naranja
1 manojo de cilantro
Sal gruesa
Pimienta
Aceite de Oliva
Tabasco o ají verde
Lechuga

Preparación:
- Congelar el pescado unas 24 horas con anterioridad para prevenir el anisakis.
- Cortar los filetes de salmón en cuadrados y salar. Dejar reposar unos minutos en una fuente.
- Triturar en la licuadora o turmix el zumo de limón, el ajo  (sin el brote), la ralladura de los cítricos, un poco de cilantro y el aceite de oliva.
- Pasar por un cedazo y con el zumo resultante bañar la carne de pescado hasta cubrir en su totalidad. - Dejar marinar por unos 30 minutos.
- Picar la cebolla morada en cuadraditos y amortiguar un poco (esto es a tu gusto).
- Ya pasada la media hora agregar la cebolla picada, el maíz, pimienta y mezclar todo muy bien. 
- Dejar reposar por 2 horas y añadir algunas hojas de cilantro.
- Si quieres le puedes agregar tabasco o ají verde picado.
- Servir en copas y acompañar con hojas de lechugas, igualmente puedes  colocar en un plato aparte unas rebanadas de papas con mayonesa.