lunes, 12 de febrero de 2018

Tarta de Remolacha y Chocolate




Se nos viene otro 14 de febrero y con ello el día del amor, aunque  para EvocacionesAlpaladaR, el amor hay que celebrarlo a diario.

Este año deseamos saludar a todos quienes queremos con una torta más saludable y muy rica. Con el permiso de ustedes, un trocito de esta delicia va para el Monstruo de las Galletas, este San Valentín nos ha tocado estar separados por el charco. Quiero darte las gracias por ser mi compañero de ruta durante tantos años, TE AMO.

Ahora vamos a la receta ...


Torta de Remolacha y Chocolate

 Ingredientes para 1 bizcocho:
120 grs de strevia para hornear
250 grs de puré de remolacha cocida (betarraga o betabel)
1/2 cdita de esencia de vainilla
250 ml de aceite de canola
3 huevos
225 grs de harina integral púrpura
8 grs de bicarbonato
1 cdita de polvos de hornear (levadura química)
Pizca de sal
90 grs. de cacao amargo en polvo

Ingredientes para el frosting
300 grs de quesillo sin grasa y sin lactosa
2 yogurt desnatados y sin azúcar
Stevia líquida
4 grs de gelatina neutra
Frutos rojos (moras, frambuesas y fresas)
Molde de 22 cms.

Preparación para el bizcocho:
- En un bol cascar los huevos y batir.
- Incorporar la stevia, esencia, el aceite de canola y el puré de remolacha cocida. Mezclar muy bien todos estos ingredientes.
- Añadir los ingredientes secos previamente cernidos (harina integral, cacao amargo, sal, polvos de hornear y bicarbonato), remover todo para lograr un batido uniforme.
- Con papel de horno o mantequilla acomodar nuestro molde y verter la preparación.
- Llevar a horno precalentado a 180°, calor arriba y abajo por 45 minutos aproximadamente.
- Dejar reposar unos 10 minutos en el molde sobre una rejilla y luego retirar. Dejar reposar nuevamente hasta que enfrie en la misma rejilla.

Preparación del frosting:
- Colocar en bol el quesillo, yogurt y stevia líquida a gusto
- Con el robot de cocina o brazo eléctrico triturar todo y unir. Reservar
-  En una taza hidratar la gelatina neutra siguiendo las instrucciones del fabricante y dejar entibiar.
- Incorporar a la mezcla de quesillo y yogurt, dejar reposar unos 15 minutos para luego volver a moler con el robot.

Montaje de la tarta:
- Si haces 1 bizcocho, solo bastará con colocar el frosting y distribuir nuestros frutos rojos.
- De lo contrario si te animas con los 2 bizcochos, remoja con jugo natural cada uno de ellos, comparte el frosting entre los dos y la fruta.
- Es importante que descanse la tarta 1 día para que gane más en sabor y consistencia, los catadores del sur del mundo, no se aguantaron y la probaron unas 2 horas después del reposo.




- Hemos ocupado harina integral de trigo púrpura seleccionado de la marca Avelup, por su sabor y para ganar en color también.
- Nuestra stevia para hornear es Naturlist.


sábado, 10 de febrero de 2018

Leche Vieja



Hoy partimos rumbo a la comunidad autónoma de Andalucía para celebrar por adelantado su día (28 de febrero); los Typicaleros para el reto de este mes, te queremos hacer viajar gastronómicamente a la región más poblada de España y la segunda más extensa. Limita al sur con el Estrecho de Gibraltar y el Mediterráneo y al oeste con Portugal y el Atlántico, al norte con Extremadura y Castilla - La Mancha (España), al este con Murcia (España). Está formada por 8 provincias (Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga y Sevilla, que también es su capital. Los cascos antiguos de Granada, Córdoba, Úbeda y Baeza tienen el reconocimiento de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco, al igual que el conjunto que forman en Sevilla la Catedral, el Alcázar y el Archivo de Indias, y Doñana, las Pinturas Rupestres del Arco Mediterráneo andaluz, el flamenco, la dieta mediterránea, la fiesta de los Patios de Córdoba, la elaboración tradicional de la cal en Morón de la Frontera (Sevilla) y el Sitio de los Dólmenes de Antequera (Málaga).

Desde lo Gastronómico, es descendiente de la cocina árabe (Al-Andalus), con su producto estrella el Aceite de Oliva y unido a sus preparaciones tales como: Gazpacho, salmorejo, ajoblanco, pescaito frito, mejillones, tortilla de camarones, carne con tomate, gachas, flamenquines, potajes de legumbres, verduras y por supuesto su dulcería, entre los que destacamos el cabello de ángel, suspiros de monja, huesos de santo, tocino de cielo, roscas, pestiños y un sinfin de productos.

Ya te podrás imaginar con este paisaje que conforman sus fronteras (tierra y mar), riqueza cultural ancestral y junto a su cocina, visitar Andalucía es una apuesta segura de placer, buena comida y gente maravillosa.

En EvocacionesAlpaladaR, brindaremos con un licor típico de Valdepeñas, provincia de Jaén, nuestro saludo será con una leche vieja. Este exilir es tradicional para las fiestas de Navidad, pero que con el paso de los años se ha hecho presente en todas las fiestas. Recibe este nombre porque al agregarle el aguardiente o licor de anís, hace que dure más tiempo y ya no sea leche fresca  para convertirse en leche vieja.


Leche Vieja
Ingredientes
1 ltr de leche (ojalá de cabra)
250 ml de aguardiente seco
Cáscara de limón
2 palos de canela
2 cucharadas de granos de café
Azúcar a gusto (con unas 5 más que suficiente)

Preparación
En una olla verter la leche, los granos de café, canela y la cáscara de limón.
Poner a fuego medio y agregar unos 100 ml de agua (así no subirá en exceso).
Cuando comience a hervir, bajar la temperatura y continuar con la ebullición por 10 a 15 minutos.
Retirar del fuego y agregar el azúcar.
Mezclar y dejar reposar por 1 hora
Pasado los 60 minutos incorporar el aguardiente.
Embotellar y servir muy frío.

Para acceder a nuestro recopilatorio  andaluz, pincha #ojúquéricoTS 
y ya estarás deleitándote de Andalucía.


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miércoles, 10 de enero de 2018

Sopa de Pollo y Hierbabuena

Es inevitable al preparar esta sopa, recordar a quien me la enseñó, la Sra. Josefina Afonso o más conocida como Doña Pepi.

Tuve la suerte de compartir con ella años atrás y lo mejor de todo es que en su cocina aprendí  lo que sé de comida canaria. Parece que la veo contándome tantas historias de la isla de La Palma (su tierra de origen) y de Tenerife (donde vive en la actualidad)

En cuanto a esta sopa, es ideal para esos días de frío abrumador, tiene la magia de quitar el hielo del cuerpo y sentir que regresan los colores, por lo menos esa es la sensación que en mí produce.

Gracias, doña Pepi por esos días en su cocina y poder enamorarme aún más de mis islas afortunadas.

En nuestra Comunidad la Cocina Typical Spanish este mes nos vamos con un nuevo reto de comida saludable y cuidarnos después del atracón de estas fiestas. Pincha aquí en el recopilatorio para que veas las otras propuesta saladas.



Sopa de Pollo y Hierbabuena

1 Pollo entero
1 cebolla troceada
2 puerros troceada
3 ajos picados
Comino
Sal
Agua
Hierbabuena
Huevos
Fideos finos de sopa

Preparación:
- Lavar y limpiar el pollo quitándole toda la piel por completo.
- Cortar en piezas y reservar-
- Verter en una olla un poco de aceite y sofreir los ajos, la cebolla y los puerros.
- Después agregar un poco de agua y con la turmix triturar todo (así hasta lo más mañosos se comerán todo)
- Agregar el comino, sal y las presas de pollo.
- Cubrir con agua y llevar a ebullición.
- Hervir a fuego bajo por unos 90 minutos, ir vigilando para ver si es preciso incorporar más agua.
- Unos 10 minutos antes de servir y caliente colocar unas ramitas de hierbabuena para que el caldo obtenga el sabor tan característico.
- Le agregamos unos poquitos fideos, 1 huevo por persona si lo quisiéramos y desmenuzar la carne de ave.
- Ahora a la mesa a disfrutar de esta delicia.

Tips:
- Puedes desmenuzar todo el pollo y congelar la carne cocida para hacer una ensalada, otra sopa o unas ricas croquetas.
- En casa antes de incorporar los fideos, sacamos caldo para congelar y así tener para esos días que no quieres cocinar. 



jueves, 21 de diciembre de 2017

Clafoutis



Parece mentira que estamos Ad-Porta de 2018 y por este lado del mundo ya estamos en plena época de cerezas y lo mejor el sabor que es fabuloso. La primavera ha sido bastante esquiva, fueron muy pocos días de la estación, el resto parecía invierno.

Con lo de los nuevos proyectos laborales el tiempo está un poco limitado, sin embargo mi cariño por ustedes es más grande y como siempre tenía que entregarles mi regalo de la Navidad 2018, hemos combinado cerezas, primavera, navidad y tenemos este maravilloso clafoutis saludable, síííí repito saludable. Ideal para estas fechas y además se hace muy rápido.

La clafoutis o clafouti, tiene su origen en Limousin (Francia). Su masa es muy sencilla yo diría que muy parecida a las crespes o panqueques chilenos y además lleva cerezas sin deshuesar para lograr un sabor más intenso, tiene una textura muy cremosa. Esta tarta con este nombre sólo se hace con cerezas; sí, ya me dirás “pero si yo la he comido con otras frutas”, pues bien si es así el nombre correcto es flognarde, para elaborarla podemos usar manzanas, peras, ciruelas, fresas, moras o melocotones. 

Para nuestra saludable clafoutis hemos decidido deshuesar las cerezas (más vale prevenir que curar).

Clafoutis Saludable

Ingredientes para 8 comensales:
300 gr. de cerezas deshuesadas
3 huevos
50 gr. de harina integral
30 gr. de almendra en polvo
200 ml de nata sin lactosa y 10% materia grasa
100 ml de leche sin lactosa y desnatada
40 grs. de edulcorante en polvo (tagatosa)
1 cdita esencia de vainilla
Sal

Preparación:

Cascar los huevos y junto con el azúcar, batir en un bol hasta lograr un tono blanquecino.

Incorporar en 3 tandas la harina, almendra en polvo, vainilla, pizca de sal, nata y leche. Batir muy bien para que se forme una masa fina.

En un molde enmantequillado (en este caso margarina Regimel) distribuir las cerezas deshuesadas.

Verter el batido con cuidado en el molde.

Hornear en nuestro artefacto precalentado a 180º durante 35-40 minutos. Para saber si ya está listo, pinchar con una brocheta.


Tips:

Para obtener ese sabor tostado que da el hueso de la fruta asada, hemos puesto la almendra en polvo.

El molde que uses debe ser de unos 5 cm de alto porque tiende a subir, pero al enfriar baja (no te asustes).

Es un postre que por lo general se come tibio, aunque en honor a la verdad templado o frío es una delicia.

sábado, 4 de noviembre de 2017

Magdalenas Caseras




Siempre es justo y necesario disfrutar de una magdalena o madalena, un dulce tan tradicional de la repostería española (aunque también en Francia se consume)
Se cuenta, que una joven de nombre Madalena, elaborada estos bizcochitos, para luego repartir entre los peregrinos que hacían el camino de Santiago en Galicia. La forma de hacerlos era de concha (símbolo del peregrinaje) con el paso de los siglos se extendieron a toda España.
Es importante destacar que antiguamente las mujeres se reunían para elaborar la masa, luego ir obrador del pueblo, utilizar el horno del panadero y obtener sus magdalenas para la familia.
Si bien puedes encontrar de distintos tipos, hoy vamos a compartir la receta básica, la tradicional o sea la de toda la vida, esa que añoras remojar en un vaso de leche o una taza de café.


Magdalenas Caseras


Ingredientes (12 magdalenas):

230 g de harina

10 g de impulsor de repostería (polvos de hornear)

Pizca de sal

3 huevos L

190 gr. de azúcar + 10 gr. para espolvorear

185 ml de aceite de oliva suave (puedes usar tb de girasol)

1 cucharadita de vainilla

Ralladura de limón


Preparación:

- Cernir juntas harina, sal, polvos de hornear y reservar.

- Batir con un robot de cocina o a mano, a velocidad media el azúcar con los huevos por unos 7 minutos (no menos de tiempo) para lograr blanquear.

- Incorporar el aceite, limón, esencia de vainilla, mezclar hasta que todo esté integrado.

- Agregar en 4 tandas los ingredientes secos cernidos, siempre unir de manera envolvente y suave.

- Cubrir con papel film y dejar descansar la masa en la nevera como mínimo 30 minutos. Nosotros dejamos reposar 3 horas, aunque también la podrías dejar descansando 24 horas.

- Pasado el tiempo de reposo de la masa, vamos a precalentar el horno a unos 230º con calor arriba y abajo.

- En una bandeja de magdalenas o bizcochitos, disponer cápsulas de papel.

- Distribuir masa en cada una de las cápsulas, te sugiero usar una cuchara de helados.

- Espolvorear con azúcar cada magdalenas antes de hornear, tb puedes utilizar semillas de girasol, calabaza o avena.

- Bajar la temperatura a 180º y hornear por 20 minutos. Corroborar con un palillo y si sale limpio ,ya están listas

- Entreabre la puerta del horno para que baje la temperatura.

- Retira pasado 10 minutos y dejar enfriar totalmente las magdalenas en una rejilla .

- Vamos a disfrutar de nuestras magdalenas.




martes, 10 de octubre de 2017

Osobuco de Pavo a la Cerveza





Ante que nada quisiera pedirles disculpas, porque ha bajado la continuidad de subir recetas y compartirlas con ustedes. Durante estos meses al sur del mundo han ido saliendo proyectos de trabajo y eso ha complicado en cierta medida la periodicidad.

Espero que de aquí en adelante volver retomar, porque si bien va costando, extraño cocinar para ustedes, por tanto hoy quiero regalarles esta receta. Es un plato exquisito y la carne queda muy melosa, una delicia en el paladar.

Sin más dilación, comencemos.

Osobuco de Pavo a la Cerveza


Ingredientes (4 comensales)
4 piezas de osobuco
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picada en brunoise
3 dientes de ajos picados
2 tomates picados en brunoise (sin piel y ni semilla)
1 hoja de laurel
1 lata de cerveza
200 ml de caldo de carne o agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
- Hacer unos cortes a la piel que rodea la carne, así conseguiremos que no se doble al momento de cocinar.
- Sazonar cada trozo de carne con sal y pimienta
- Calentar en una sartén un chorro de aceite y sellar el osobuco por ambos lados.
- Retirar la carne y reservar.
- Sofreír la cebolla y ajos picados aprovechando el mismo sartén.
- Triturar estas verduras junto al caldo y la cerveza
- En una fuente para horno, colocar esta salsa que hemos formado.
- Agregar los tomates picados y el laurel, remover.
- Incorporar las piezas de pavo.
- Llevar al horno precalentado a 170°, por unos 45 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente.
- Servir acompañado con la salsa y puré de papas.

domingo, 10 de septiembre de 2017

Manzanas Fritas




Damos la bienvenida a septiembre en nuestra Comunidad Typical Spanish con una fruta maravillosa, síííí #manzanitalafantásticaTS, es que es una reina porque son miles de recetas en las que ella se hace presente y además tiene muchos beneficios para nuestra salud.


En evocacionesalpaladar hemos elegido la tradicional receta de Manzanas Fritas o también conocida como buñuelos de manzana. Es una preparación a la que le tengo muy especial cariño porque quien me enseñó a cocinarla fue mi padre, creo que yo tendría unos 11 años y fue para la hora de la merienda, también quien las hacía para nosotras era la abuelita Elena, es increíble como vuelven los recuerdos de infancia.


¿Sabías que comerte 1 manzana equivale a que te comas 14 fresas, 2 racimos de uvas o 50 arándanos grandes? y si bien son superalimentos, existe poca cantidad versus el volumen de manzana que se produce a nivel mundial.


Existen estudios que informan que si comemos una manzana con cáscara ojalá orgánica, es un super impacto a nuestro cuerpo: se activa el sistema inmune, prevención de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer , retardo del envejecimiento, captura de radicales libres, ayuda al sistema digestivo. Si bien en todas las variedades de manzanas encontramos esas propiedades alimentarias, se ha descubierto que la variedad verde Granny Smith es la que posee menos azúcares y tiene una alta cantidad de ácido málico, el cual nos ayuda a eliminar toxinas de nuestro organismo.


Te invito a que comas más fruta, en especial manzana y mejor aún si es orgánica, para que la disfrutes con cáscara, porque si de un 100% de manzana que comas más del 90% de beneficios lo encontrarás en la cáscara.


Manzanas Fritas

Ingredientes:
150 gramos de harina 
130 gramos de leche
1 huevo
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de vino blanco
15 gramos de azúcar
4 gramos de polvos de hornear
Pizca de sal
3 manzanas medianas
Aceite para freír
Azúcar glass y canela para rebozar

Preparación:
En un bol colocar la harina tamizada con la sal.
Agregar la leche, el aceite, el vino, el huevo  y el azúcar. Mezclar muy  bien para conseguir una masa densa, pegajosa y dejar reposar entre 30 a 60 minutos.
Incorporar los polvos de hornear para nuevamente mezclar muy bien.
Pelar las manzanas (de no ser orgánicas), quitar el corazón y rebanar cada fruta con un grosor de 1 cm o de un dedo.
Calentar aceite en una sartén o cazo (puedes utilizar un aceite de oliva virgen extra de sabor suave, o de girasol si lo prefieres) a temperatura media. 
Coger cada rebanada de manzana y pasar por el batido. 
Verter en el aceite caliente y con una cuchara ayúdate para que no quede hilo de masa.
Dorar por ambos lados.
En un plato mezclar canela y azúcar glass.
Escurrir cada manzana frita y pasar por la mezcla anterior.