lunes, 30 de mayo de 2016

Costillas con Papas y Piña de Millo

Costillas con Papas y Piña de Millo


El mes de Mayo, es el mes de la Comunidad Autónoma de Canarias y para ser más exacto el día 30 es su celebración, así que con este tradicional plato de la Isla de Tenerife, es mi deseo saludar a las Islas Afortunadas, gracias por estos años maravillosos, porque cada día me enamoró más de cada lugar y su gente.

Ahora vamos con la receta y aclarar algunos términos, sí; porque más de alguien al mirar el plato habrá pensado ¿y dónde está la piña, qué es el millo? Aquí en el archipiélago, también le llamamos piña a la mazorca de maíz y millo es cuando ya está desgranada (ya sea al natural, congelada o en conserva)
Aclarados ya, continuemos.


Ingredientes: (4 comensales)
- 4 piñas de millo (maíz), cortadas en 3 trozos cada una.
- 1 kg. de costillas de cerdo saladas
- 1 kg de papas
- Agua
- Mojo de cilantro

Preparación:
-Las costillas cortadas, el día anterior hay que desalar en agua igual como se hace con los trozos de bacalao. Si es preciso se cambia el agua 2 veces.
- Por la mañana, en un caldero colocar las costillas escurridas y cubrir con agua sobre unos 5 dedos y dejar cocinar a fuego moderado ( 50 minutos aprox).
- Cuando la carne ya esté tierna, incorporar las piñas de millo (peladas y limpias) por 10 minutos más.
- Agregar las papas peladas, cuando ya estén listas, escurrir el agua, tapar con un paño limpio unos 15 minutos y servir con mojo suave de cilantro.

Mojo de cilantro
Ingredientes:
1 manojo de cilantro
5 dientes de ajo
1 trocito de pimiento verde
1 cucharadita de comino
150 ml de aceite de oliva
Vinagre blanco
Sal gorda

Preparación:
En un vaso triturador introducir los ajos pelados, el pimiento verde, el comino, y el cilantro picado (no usar los tallos) y la sal.
Triturado todo, agregar el aceite de oliva par que emulsione y el vinagre a gusto.

Para el montaje:
En una bandeja grande disponer la carne, las piñas de millo y las papas. El mojo en un cuenco para que cada uno se sirva o también se le puede colocar antes de servir a modo de decoración.
Cuando lo pruebes, es una carne que se desprende del hueso y muy pero que muy deliciosa.
Nota:
Existen dos variaciones para este plato. 1.- Desalar en leche en vez de agua. 2.- Moler unos ajos e introducirlos en el agua en que se guisan las costillas, retirarlos antes de servir.




viernes, 20 de mayo de 2016

Plumcake de Chocolate y Naranja Confitada



Plumcake de Chocolate y Naranja Confitada

Hoy vamos a disfrutar de esta maravillosa unión de chocolate y naranja, es una de las combinaciones reposteras que más me gustan.

En casa horneamos este plumcake hace unos meses atrás y estaba en pendientes, pero ahora ya no lo estará (ya no tendré cargo de conciencia con ustedes, jajaja) .



Ingredientes:
165 g de harina de repostería
15 g de polvos de hornear (levadura química)
60 g de cacao amargo
200 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
3 huevos
1 yogurt natural
Pizca de sal
1 naranja

Preparación:
- Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde rectangular.
- Tamizar la harina, los polvos de hornear, chocolate y la sal. Reservar
- Cortar en cuartos la naranja, retirar la piel (eliminar lo blanco, que ya sabemos que amarga), disponer la piel ya limpia y los gajos de naranja en el procesador y triturar.
- Batir las 3 claras de huevos y en tandas agregar el azúcar, hasta lograr y punto nieve .
- Incorporar las yemas con movimientos envolventes.
- Agregar suavemente la naranja, el yogur y el aceite.
- Por último sumar al batido la harina reservada.
- Voltear la mezcla en el molde y hornear unos 50 minutos o hasta introducir un palillo y salga limpio.
- Sacar del horno y dejar sobre una rejilla unos 30 minutos.
- Desmoldar y dejar sobre la rejilla hasta que enfríe.
- Glasear con chocolate y la naranja confitada.

Glaseado y decoración:
60 grs de chocolate
30 grs de mantequilla
Naranja confitada

Preparación:
- Fundir a baño maría el chocolate con la mantequilla.
- Verter sobre el bizcocho y colocar la naranja confitada.


Naranja confitada
3 naranja
750 g de azúcar
750 g de agua

Preparación:
- Lavar y limpiar muy bien la naranja, debe quedar seca.
- Cortar la naranja en rodajas de 0,5 cm.
- En un caldero amplio disponer el agua y el azúcar.
- Poner al fuego hasta que hierva.
- Es ahora el momento de agregar las rodajas de naranjas, procurando que siempre estén cubiertas con el jarabe.
- Cuando retorne la ebullición al caldero, bajar la temperatura por 90 minutos, la fruta se volverá brillante, eso nos indicará que ya está el confitado.

Para guardarlas hay 2 posibilidades:
1.- Escurrir las rodajas de naranja, dejarlas en papel de horno (reserva el almíbar) y hornear a fuego suave por 15 minutos. Luego ya frías y secas, guardar una a una en papel film.
2.- Es dejarlas tal cual, en un frasco limpio con el jarabe. Cerrar muy bien y mantener en la nevera.

El jarabe de naranja lo puedes utilizar para un postre o remojar un bizcocho.
Hemos usado 3 naranjas para el confitado y así aprovechar el proceso.



Un gran abrazo y a disfrutar,
Martuka



martes, 10 de mayo de 2016

Atún en escabeche

Atún en escabeche


El reto de mayo de la comunidad La Cocina Typical Spanish, es #untaperderechupetets y nosotros cocinaremos un atún en escabeche, de manera que se pueda llevar en un taper, comer en nuestro lugar de trabajo y que obviamente este de rechupete.


En Canarias existen unas 700 especies registradas de peces. Entre ellas están los pescados azules, por suerte al contar con tal variedad, podemos ofrecer desde las islas, unas fabulosas preparaciones gastronómicas.

Este pez, nos viene a visitar a las islas afortunadas en primavera y se queda hasta el otoño. Durante los meses de verano, se puede encontrar en abundancia. Es una pasada ir a las cofradías de pescadores y comprarlo fresquito.

En cuanto al atún en escabeche y según explica Harold McGee en su manual La cocina y los alimentos, “esta técnica se debió desarrollar en la Antigüedad en muchos lugares del Mediterráneo, donde se ha estado marinando pescado durante miles de años. El término moderno más común, “escabeche”, deriva del árabe 'sikbaj', que en el siglo XIII designaba los platos de carne y pescado a los que se añadía vinagre hacia el final de la preparación”.

Hemos averiguado que al elaborar de esta forma el atún:
- Contribuye al desarrollo muscular, es especial durante la infancia, la adolescencia y el embarazo, por la alta cantidad de proteínas que son necesarias
- Beneficia al sistema circulatorio.
- Reduce el colesterol.
- Ayuda a combatir la diabetes y artritis entre otras enfermedades.
- Así que te invito a consumir atún, ahora si vienes al archipiélago a disfrutar de él, más que mejor.




Ingredientes para 4 comensales:
750 gr de atún fresco
400 gr de cebolla en juliana
5 dientes de ajo sin pelar
1 Pimiento rojo, cortado en tiras medianas
1 hoja de laurel
½ cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón
Tomillo
Romero
Pimienta negra molida y entera
Harina
Sal
150 ml de vino blanco
150 ml de vinagre blanco
150 ml de agua
300 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
- Limpiar el pescado y que quede libre de piel, escamas y espinas. Cortar en trozos grandes, espolvorear con sal y dejar escurrir unos 30 minutos para eliminar la sangre. Luego poner bajo el grifo de agua para terminar el proceso.
- Salpimentar y pasar cada trozo por harina, dar golpes con la mano para sacar el exceso de harina.
- En una sartén disponer el aceite de oliva, freír el atún y sellar por todos lados. Reservarlos en una cazuela amplia.
- En la misma sartén, agregar los ajos sin pelar y machacados.
- Seguir con la cebolla, cuando ya empiece a pochar incorporar el pimiento rojo, las hierbas aromáticas, especias y mezclar todo muy bien.
- Verter el agua, el vinagre y el vino blanco, rectificar de sal y, dejar que suelte un hervor.
- Añadir a la cazuela donde tenemos el atún sellado y dorado.
- Tapar la cacerola y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego moderado.
- Apartar del calor y servir frío con papas sancochadas.


Lo ideal para el escabeche, es dejar reposar en la nevera al menos un día.
Al ser guisado de esta manera se mantendrá en perfectas condiciones durante semanas.
También se puede hacer con caballa, jurel o sardinas, basta con separar los lomos y retirar las espinas.



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