Atún en escabeche

Atún en escabeche

El reto de mayo de la comunidad La Cocina Typical Spanish, es #untaperderechupetets y nosotros cocinaremos un atún en escabeche, de manera que se pueda llevar en un taper, comer en nuestro lugar de trabajo y que obviamente este de rechupete.

En Canarias existen unas 700 especies registradas de peces. Entre ellas están los pescados azules, por suerte al contar con tal variedad, podemos ofrecer desde las islas, unas fabulosas preparaciones gastronómicas.

Este pez, nos viene a visitar a las islas afortunadas en primavera y se queda hasta el otoño. Durante los meses de verano, se puede encontrar en abundancia. Es una pasada ir a las cofradías de pescadores y comprarlo fresquito.

En cuanto al atún en escabeche y según explica Harold McGee en su manual La cocina y los alimentos, “esta técnica se debió desarrollar en la Antigüedad en muchos lugares del Mediterráneo, donde se ha estado marinando pescado durante miles de años. El término moderno más común, “escabeche”, deriva del árabe 'sikbaj', que en el siglo XIII designaba los platos de carne y pescado a los que se añadía vinagre hacia el final de la preparación”.

Hemos averiguado que al elaborar de esta forma el atún:

- Contribuye al desarrollo muscular, es especial durante la infancia, la adolescencia y el embarazo, por la alta cantidad de proteínas que son necesarias

- Beneficia al sistema circulatorio.

- Reduce el colesterol.

- Ayuda a combatir la diabetes y artritis entre otras enfermedades.

- Así que te invito a consumir atún, ahora si vienes al archipiélago a disfrutar de él, más que mejor.

Ingredientes para 4 comensales:

750 gr de atún fresco

400 gr de cebolla en juliana

5 dientes de ajo sin pelar

1 Pimiento rojo, cortado en tiras medianas

1 hoja de laurel

½ cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón

Tomillo

Romero

Pimienta negra molida y entera

Harina

Sal

150 ml de vino blanco

150 ml de vinagre blanco

150 ml de agua

300 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

- Limpiar el pescado y que quede libre de piel, escamas y espinas. Cortar en trozos grandes, espolvorear con sal y dejar escurrir unos 30 minutos para eliminar la sangre. Luego poner bajo el grifo de agua para terminar el proceso.

- Salpimentar y pasar cada trozo por harina, dar golpes con la mano para sacar el exceso de harina.

- En una sartén disponer el aceite de oliva, freír el atún y sellar por todos lados. Reservarlos en una cazuela amplia.

- En la misma sartén, agregar los ajos sin pelar y machacados.

- Seguir con la cebolla, cuando ya empiece a pochar incorporar el pimiento rojo, las hierbas aromáticas, especias y mezclar todo muy bien.

- Verter el agua, el vinagre y el vino blanco, rectificar de sal y, dejar que suelte un hervor.

- Añadir a la cazuela donde tenemos el atún sellado y dorado.

- Tapar la cacerola y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego moderado.

- Apartar del calor y servir frío con papas sancochadas.

Lo ideal para el escabeche, es dejar reposar en la nevera al menos un día.

Al ser guisado de esta manera se mantendrá en perfectas condiciones durante semanas.

También se puede hacer con caballa, jurel o sardinas, basta con separar los lomos y retirar las espinas.

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