lunes, 12 de febrero de 2018

Tarta de Remolacha y Chocolate




Se nos viene otro 14 de febrero y con ello el día del amor, aunque  para EvocacionesAlpaladaR, el amor hay que celebrarlo a diario.

Este año deseamos saludar a todos quienes queremos con una torta más saludable y muy rica. Con el permiso de ustedes, un trocito de esta delicia va para el Monstruo de las Galletas, este San Valentín nos ha tocado estar separados por el charco. Quiero darte las gracias por ser mi compañero de ruta durante tantos años, TE AMO.

Ahora vamos a la receta ...


Torta de Remolacha y Chocolate

 Ingredientes para 1 bizcocho:
120 grs de strevia para hornear
250 grs de puré de remolacha cocida (betarraga o betabel)
1/2 cdita de esencia de vainilla
250 ml de aceite de canola
3 huevos
225 grs de harina integral púrpura
8 grs de bicarbonato
1 cdita de polvos de hornear (levadura química)
Pizca de sal
90 grs. de cacao amargo en polvo

Ingredientes para el frosting
300 grs de quesillo sin grasa y sin lactosa
2 yogurt desnatados y sin azúcar
Stevia líquida
4 grs de gelatina neutra
Frutos rojos (moras, frambuesas y fresas)
Molde de 22 cms.

Preparación para el bizcocho:
- En un bol cascar los huevos y batir.
- Incorporar la stevia, esencia, el aceite de canola y el puré de remolacha cocida. Mezclar muy bien todos estos ingredientes.
- Añadir los ingredientes secos previamente cernidos (harina integral, cacao amargo, sal, polvos de hornear y bicarbonato), remover todo para lograr un batido uniforme.
- Con papel de horno o mantequilla acomodar nuestro molde y verter la preparación.
- Llevar a horno precalentado a 180°, calor arriba y abajo por 45 minutos aproximadamente.
- Dejar reposar unos 10 minutos en el molde sobre una rejilla y luego retirar. Dejar reposar nuevamente hasta que enfrie en la misma rejilla.

Preparación del frosting:
- Colocar en bol el quesillo, yogurt y stevia líquida a gusto
- Con el robot de cocina o brazo eléctrico triturar todo y unir. Reservar
-  En una taza hidratar la gelatina neutra siguiendo las instrucciones del fabricante y dejar entibiar.
- Incorporar a la mezcla de quesillo y yogurt, dejar reposar unos 15 minutos para luego volver a moler con el robot.

Montaje de la tarta:
- Si haces 1 bizcocho, solo bastará con colocar el frosting y distribuir nuestros frutos rojos.
- De lo contrario si te animas con los 2 bizcochos, remoja con jugo natural cada uno de ellos, comparte el frosting entre los dos y la fruta.
- Es importante que descanse la tarta 1 día para que gane más en sabor y consistencia, los catadores del sur del mundo, no se aguantaron y la probaron unas 2 horas después del reposo.




- Hemos ocupado harina integral de trigo púrpura seleccionado de la marca Avelup, por su sabor y para ganar en color también.
- Nuestra stevia para hornear es Naturlist.


sábado, 10 de febrero de 2018

Leche Vieja



Hoy partimos rumbo a la comunidad autónoma de Andalucía para celebrar por adelantado su día (28 de febrero); los Typicaleros para el reto de este mes, te queremos hacer viajar gastronómicamente a la región más poblada de España y la segunda más extensa. Limita al sur con el Estrecho de Gibraltar y el Mediterráneo y al oeste con Portugal y el Atlántico, al norte con Extremadura y Castilla - La Mancha (España), al este con Murcia (España). Está formada por 8 provincias (Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga y Sevilla, que también es su capital. Los cascos antiguos de Granada, Córdoba, Úbeda y Baeza tienen el reconocimiento de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco, al igual que el conjunto que forman en Sevilla la Catedral, el Alcázar y el Archivo de Indias, y Doñana, las Pinturas Rupestres del Arco Mediterráneo andaluz, el flamenco, la dieta mediterránea, la fiesta de los Patios de Córdoba, la elaboración tradicional de la cal en Morón de la Frontera (Sevilla) y el Sitio de los Dólmenes de Antequera (Málaga).

Desde lo Gastronómico, es descendiente de la cocina árabe (Al-Andalus), con su producto estrella el Aceite de Oliva y unido a sus preparaciones tales como: Gazpacho, salmorejo, ajoblanco, pescaito frito, mejillones, tortilla de camarones, carne con tomate, gachas, flamenquines, potajes de legumbres, verduras y por supuesto su dulcería, entre los que destacamos el cabello de ángel, suspiros de monja, huesos de santo, tocino de cielo, roscas, pestiños y un sinfin de productos.

Ya te podrás imaginar con este paisaje que conforman sus fronteras (tierra y mar), riqueza cultural ancestral y junto a su cocina, visitar Andalucía es una apuesta segura de placer, buena comida y gente maravillosa.

En EvocacionesAlpaladaR, brindaremos con un licor típico de Valdepeñas, provincia de Jaén, nuestro saludo será con una leche vieja. Este exilir es tradicional para las fiestas de Navidad, pero que con el paso de los años se ha hecho presente en todas las fiestas. Recibe este nombre porque al agregarle el aguardiente o licor de anís, hace que dure más tiempo y ya no sea leche fresca  para convertirse en leche vieja.


Leche Vieja
Ingredientes
1 ltr de leche (ojalá de cabra)
250 ml de aguardiente seco
Cáscara de limón
2 palos de canela
2 cucharadas de granos de café
Azúcar a gusto (con unas 5 más que suficiente)

Preparación
En una olla verter la leche, los granos de café, canela y la cáscara de limón.
Poner a fuego medio y agregar unos 100 ml de agua (así no subirá en exceso).
Cuando comience a hervir, bajar la temperatura y continuar con la ebullición por 10 a 15 minutos.
Retirar del fuego y agregar el azúcar.
Mezclar y dejar reposar por 1 hora
Pasado los 60 minutos incorporar el aguardiente.
Embotellar y servir muy frío.

Para acceder a nuestro recopilatorio  andaluz, pincha #ojúquéricoTS 
y ya estarás deleitándote de Andalucía.


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