miércoles, 30 de noviembre de 2016

Tarta de Manzanas y Merengue


Esta tarta si bien es ideal para estas próximas fiestas, también la puedes disfrutar en cualquier época del año, escribo con conocimiento de causa porque la disfrutamos en Septiembre junto algunas amigas. Obviamente al monstruo de las galletas de casa, le llevamos un trozo. Si le hubiesen visto la cara, cuando me marchaba con la tarta sin poder probarla él, jajaja. Ya saben que todo lo que venga con manzanas y plátano se lo devora.

Me ha gustado mucho la unión de manzana y merengue, es que el merengueeeee. La propuesta original de esta tarta es de Home Cooking Adventure, canal de Youtube, muy bueno y que sigo. Me gusta mucho desde sus recetas, la puesta en escena de cada preparación y la música.

Tarta de Manzanas y Merengue

Ingredientes
Masa
113 grs de mantequilla pomada
150 grs de azúcar
4 yemas
60 grs nata
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de esencia de vainilla
10 grs de polvos de hornear
Pizca de sal
2 tazas de harina cernida

Relleno
5 manzanas peladas y rebanadas
Zumo de 1/2 limón
5 grs de canela en polvo
30 grs de harina

Merengue francés
4 claras
150 grs azúcar 

Preparación:
Encamisar (mantequilla y harina) un molde desmontable de 26 cm.
Precalentar el horno a 180º.

Relleno:
En un bol colocar las manzanas con el zumo de limón, canela y harina, mezclar muy bien y reservar.

Masa:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, luego incorporar las yemas, nata, ralladura de limón y la vainilla.
Cernir juntos harina, sal y polvos de hornear para luego añadir al batido anterior pero poco a poco.
Verter nuestro elaboración al molde y luego las manzanas, distribuir bien.
Hornear por 30 minutos.

Merengue:
Batir a velocidad media las claras con una pizca de sal hasta que espumen.
Añadir el azúcar y subir la velocidad hasta que estén muy bien montadas.
Colocar el merengue sobre la tarta ya horneada en forma de picos, para volver a hornear por 20 minutos más hasta que obtener un color dorado suave.
Retirar, enfriar y disfrutar, mmm.

Un abrazo,
Martuka





martes, 15 de noviembre de 2016

Bundtcake de Gofio, Castañas y Guirlache


 

El gofio (Canarias) también llamado harina tostada (Chile), es un producto natural que se elabora a partir de cereales (cebada, trigo, maíz, centeno) tostados no cernidos y que luego se trituran hasta formar la deliciosa harina.

En el sur de Chile y Argentina se consume mucho, es un alimento primordial del pueblo mapuche. En lo que respecta Islas Canarias, a través del pueblo Guanche se conoció el Gofio. En la actualidad este alimento es utilizado en estos países y en el archipiélago canarios, pero también se ha extendido a otros lugares de América. Lo bueno del Gofio, es que se puede comer tanto dulce como salado, así que las combinaciones son infinitas. 

Cuando era pequeña y vivía en el sur de Chile, tuve la bendición de ver como se elaboraba, porque mi padre lo hacía en su pequeño rincón en el patio de casa (que recuerdos, es que siento ese olor a trigo tostado, extender mi mano para que él me pusiese un puñadito)

Ahora sí que sí con la receta...

Bundtcake de gofio, castañas y guirlache

Ingredientes para la masa:
150 grs de yogur natural
125 grs de aceite
200 grs de gofio (harina tostada)
150 grs de azúcar moreno
4 huevos
100 grs de castañas peladas y troceadas
1 sobre de polvos de hornear (levadura química)

Ingredientes para el guirlache
60 gr. castañas peladas
75 gr. azúcar
Gotas de limón
Papel de horno

Preparación:
- Encamisar el molde, quitar el exceso y dejar en la nevera.
- Poner en la batidora las yemas con el azúcar hasta blanquear.
- Luego incorporar el aceite y el yogur.
- Incorporar previamente tamizados la harina tostada junto con la levadura química.
- Montar las claras a punto nieve y añadir suavemente al batido anterior.
- Verter la mitad de la mezcla, distribuir las castañas y el resto de la masa. Dejar reposar unos 15 minutos
- Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- Hornear por unos 45 minutos a la misma temperatura.
- Retirar, que se enfríe sobre una rejilla y desmoldar.

Preparación del Guirlache:
- Por un lado del papel de horno dibujar los círculos, luego voltear y aceitar.
- Fundir el azúcar con las gotas de limón en una sartén para formar un caramelo dorado.
- Añadir las castañas picadas
- Con unas cucharitas nos ayudaremos para formar el guirlache en cada círculo, dejar enfriar.
- Decorar sobre el bundtcake

Para las castañas peladas:
- Hacer un corte en forma de cruz en la cáscara.
- En un caldero colocar agua o leche y cocer por 20 a 25 minutos las castañas.
- Escurrir y ya en frío pelar.

       

Nota:
- Creo que nuez moscada o canela quedaría muy bien para el bizcocho.
- Utilicé leche para el procedimiento de las castañas.
- Las castañas ya peladas igualmente las puedes congelar y se mantienen muy bien.

Martuka

viernes, 4 de noviembre de 2016

Quesillo Canario

Estoy casi segura que cuando has leido quesillo, pensaste que era el quesillo de toda la vida, pero no; sorpresaaaaa es un postre tradicional de Canarias, aunque con el paso de los años ha quedado relegado a Tenerife.

Este postre es muy habitual y casi con seguridad lo puedes encontrar en los restaurantes o guanchinches (casas de comida) de la isla y obviamente en las casas, más aún sobretodo cuando hay invitados.

El quesillo canario, es una delicia que los inmigrantes Canarios se llevaron con ellos, cuando por razones económicas en el

siglo XIX tuvieron que partir a América, por eso no es de extrañar que en Venezuela también se elabore.



Quesillo Canario

1 bote de leche condensada (397grs)
5 huevos M
2 medidas de leche (usar el bote de leche condensada)
1 medida de azúcar
2 cucharaditas de canela
Ralladura de 1/2 limón

Preparación:

  • Lo primero será el caramelo, por tanto el azúcar en un cazo y a fuego medio. Ir removiendo hasta que se disuelva y esté líquido.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Con mucho cuidado verter el caramelo, por todo el molde que utilizaremos para el quesillo. Reservar.
  • Separar las yemas y las claras, éstas últimas batirlas hasta que estén semimontadas y añadir las yemas para unirlas bien.
  • Agregar la leche condensada y seguir mezclando.
  • Por último la leche, ralladura de limón y canela, todo tiene que quedar bien incorporado.
  • Verter al molde y hornear a baño maría por unos 75 minutos.
  • Dejar enfriar, lo mejor es que repose una noche en la nevera y luego voltear.
Notas:
  • Puedes acompañarlo con nata montada, es una buena combinación.
  • Tarde me enteré que en vez del caramelo se puede usar miel de palma.
  • Recuerda que el baño maría es con agua caliente desde el comienzo.

Desde el 2013 nuestra Comunidad "La cocina TS", viene celebrando el #diadeldulcets  y hoy  4 de noviembre es el día. EvocacionesAlpaladaR desea saludar a todas esas personas que con su aporte a la repostería española, la hacen tan grandiosa.