miércoles, 30 de septiembre de 2015

Kuchen de Manzana y Pera

Entre las tantas masas y pasteles tradicionales del sur de Chile están los kuchenes, es que son tan ricos sobretodo para el desayuno o para la once (merienda chilena). En mi casa en Temuco siempre los domingos había kuchen de la fruta que fuera y así también aprovechar los frutos de temporada.

“Kuchen” en alemán, quiere decir queque (bizcocho,bundtcake). Para los alemanes es lo mismo el queque y el kuchen, usan la misma palabra para los dos.En cambio nosotros en Chile, hacemos diferencia entre ambas masas.
Hay tantas variedades de kuchen: manzana,arándano, moras, ricotta, streusel,durazno (melocotón), pera, frutillas (fresas), mango, plátano, almendras, amapola, ciruelas, coco, frambuesas, manjar (dulce de leche), mermelada, nueces, yogurt, zanahoria, etc. Como ven la lista es amplia, estos son los que hasta ahora yo conozco, pero de seguro que deben haber más.

Kuchen de Manzana y Pera

Esta receta es para un molde de 26 cm
Ingredientes:
2 huevos
150 g de azúcar
25 g de mantequilla
280 g de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 manzanas
2 peras
1/2 cdita de genjibre molido
1/2 cdita de nuez moscada
1/2 cdita de canela
1 yogurt (125 g) natural

Preparación
- Enmantequillar nuestro molde.
- Unir la harina con los polvos de hornear y reservar.
- Juntar las especias y mezclar bien.
- En un bol mezclar los huevos, azúcar y mantequilla.
- Agregar la harina reservada y con dos tenedores incorporar hasta formar una  pasta que se pegue poco en los dedos.
- Precalentar el horno a 180º
- Cubrir el fondo del molde con la masa y espolvorear las especias.
- Lavar, pelar y rebanar tanto las manzanas como las peras.Colocar luego la fruta como se aprecia en la foto,si deseas después de este paso agregar azúcar por encima.
- Hornear a 180º por 40 minutos aproximadamente. 
- Retirar del horno y dejar templar.
- Batir el yogurt y verter sobre el kuchen tibio.
- Dejar enfriar y desmoldar.

Martuka

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Malaya o Matambre Rellena


Hoy día nos toca una sabrosa malaya rellena al estilo de la Región de La Araucanía, otra envocación de esos días de infancia junto a mi tía Sara.

Ingredientes
1 Kg de malaya o matambre (que dejaremos marinar toda una noche)
1/2 cebolla cortada en pluma
1/2 pimiento rojo cortado en tiritas
1 Zanahoria mediana cortada en tiritas
3 huevos duros (cortarles un trocito fino a lo largo para que no se volteen)
1 longaniza de 160 grs.
Ajo,orégano,sal, pimienta,merkén
Papel films
Hilo (opcional)

Preparación
- La noche anterior vamos dejar marinando la carne con agua hasta cubrir, 1 taza de vinagre, ajos y hojas de laurel.
- Al día siguiente retirar la carne y secar muy bien para luego extenderla en una superficie plana.
- Comenzar aliñando con ajos picados finamente, sal, orégano, pimienta y merkén (si quieren).
- Ahora distribuir la zanahoria, el pimiento rojo y entremedio colocar una fila de huevos duros y otra con la longaniza. Por encima la cebolla.
- Enrollar muy bien para que nada se salga y seguidamente con el papel films haremos el mismo proceso con ella, con 2 veces es suficiente. Si desean pueden amarrarla.
- Ya listo todo esto, que es lo más laborioso, en una olla con agua hirviendo disponer el rollo de malaya. Al agua incorporarle un poco de cebolla, laurel, ajo (luego pueden guardar este caldo porque es muy sabroso,vamos resucita hasta el alma).
- Hervir por 2  horas o más. Para saber si está lista, pinchar la carne, si traspasa es señal ya que está cocida.
- Reposar en la olla hasta que entibie (45 minutos aprox.), retira de la olla y el papel también.



La malaya rellena se puede comer como entrante o primer plato.
Para entrante combina muy bien con escabeche (encurtidos)
Para primer plato con un puré (manjar de dioses),para esto calentarlo en una olla o microondas con un poco del caldo reservado y que mejor con un trozo de churrasca (pan del campo chileno) calentita,

Martuka



viernes, 11 de septiembre de 2015


Aquí va la receta del famoso bizcochón o queque.
Varias amigas la habían pedido y como las deudas hay que saldarlas, aquí se las dejo.
Espero que este fin de semana se animen y la realicen.
Al final de la receta, pondré algunos trucos para que el queque salga perfecto, sabroso y lo puedan disfrutar con la familia o amigos.

Bizcochón/Queque

Ingredientes:
5 huevos
El mismo peso en azúcar
450 gramos de harina
100 gramos de mantequilla pomada
250 gramos de leche
1 sobre de polvos de hornear (levadura química)
Ralladura de un limón
Frutos secos (opcional)

Preparación:
- Encamisar el molde o sea enmantequillar y enharinar, retirar los excesos y dejarlo en el refrigerador.
- Precalentar el horno a 170º
- Cernir el harina y los polvos de hornear juntos y reservar.
- Separar las claras de las yemas.
- Montar las claras a punto nieve, luego agregar una pizca de sal y seguidamente la mitad del azúcar continuar batiendo. Para saber si están en su punto, voltear el bol, no tienen que caerse.
- En otro bol incorporar las yemas, la mantequilla, la ralladura de limón (o esencia) y el resto de azúcar.
-De manera alternada agregar a la mezcla de yemas, la harina reservada en 3 tandas y la leche en 2 tandas. Revolver lo justo hasta que estén unidos.
-Ahora le toca a nuestras claras montadas, verterlas al batido anterior de manera muy suave y envolvente para que así se conserven las burbujas de aire.
-Al molde le pondremos unas cintas de papel mantequilla para cuando comience a subir el bizcocho. Las cintas deben ser un poco más altas que el molde y las pegaremos con un poco de la masa.
-Vaciar al molde encamisado y dejar reposar unos minutos.
-Hornear a 170º entre 45-50 minutos.
-Luego retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar flor (glass)

Trucos del almendruco para el queque:

-Siempre tener nuestros ingredientes a temperatura ambiente.
-Tener un molde ad-hoc a la masa. Si es poca masa, claramente es un molde pequeño o viceversa.
-Jamás abrir el horno antes de los primeros 20 minutos, de lo contrario se bajará.
-Para montar las claras es importante que el bol no tenga ni vestigio de grasa (yemas, mantequilla,aceite).
-Cuando se incorporar el harina, hay que mezclar lo justo, si se nos pasa la mano el gluten se desarrolla y no queremos eso.
-Al cocer el queque, usar la rejilla del horno en vez de la bandeja, así el calor se distribuye mejor en el horno 
-Cuando ya esté horneado, dejar reposar unos 10 minutos en el mismo molde, para luego desmoldar y dejar que enfríe en una rejilla.
-Si se le antoja al paladar hacerlo de chocolate, sustituir el 10% de harina por cocoa (chocolate amargo).

Este en un bizcochón, bizcochón, en casa ni las migas se salvan, jijiji.
Un abrazo,
MartuKa.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Alfajores de Chancaca

Ha llegado Septiembre y con él, las fiestas patrias de mi añorado Chile el día 18. Será un mes de muchos brindis, asados (barbacoa), empanadas, anticuchos (pinchos), postre y cientos de dulces para las evocaciones al paladar.

Entre los dulces más tradicionales para estas fiestas son los alfajores, entre ellos el más popular es el que se rellena con manjar o manjar blanco, sin embargo, existen otros rellenos que vienen desde antaño, si señores y recorren todo Chile desde el Norte al Sur. 

Por ejemplo, nos encontramos por:
San Andrés de Pica - Matilla, Región de Tarapacá: Alfajores de Pica "receta secreta"
Río Hurtado - Ovalle, Región de Coquimbo: Alfajores rellenos con manjar de arroz, Alfajores de Alcayota  (cabello de ángel) con y sin nueces.
La Ligua, Región de Valparaíso: Sus famosos alfajores de manjar, mantecados, milhojas,empolvados, etc.
Curacaví-Melipilla, Región Metropolitana: Alfajores de manjar con y sin chocolate, etc.
Curicó-Región del Maule: Tortas Curicanas (son más grandes que los alfajores) rellenos de manjar, alcayota, nueces y/o almendras.
El Sauce - Portezuelo, Región del Bío-Bío: Alfajores rellenos con café de trigo.
Curanilahue, Coelemu-Región del Bíó-Bío: Alfajores de harina dorada.
Temuco, Región de La Araucanía: Alfajores de harina tostada (Gofio, nombre que se le da en las Islas Canarias), Alfajores de chancaca con ciruelas secas y nueces.
Valdivia- Región de Los Ríos: Alfajores de Chancaca, higos secos y nueces.
Osorno-Región de Los Ríos: Alfajores de manjar, chancaca con nueces, chancaca con higos secos.
Después de este dulce recorrido, si alguien me pregunta cual prefiero, le responderé: con todos, porque forman parte de nuestra deliciosa Cocina Chilena.


Lo más importante es recordar que como se dice el sur del país: 
"Si no hay alfajores, No es 18 de septiembre"



Alfajores de Chancaca
(Receta de nuestra querida Anita María Cerda, Temuco)
Rinde para 25 a 30 alfajores.

Ingredientes para las hojarascas o alfarascas:
250 g de harina
2 huevos y 1 yema
15 ml de pisco o vinagre (yo usé de manzana)
1/2 cucharadita de polvos de hornear (levadura química)

Preparación:

- Unir la harina con los polvos de hornear.

- Mezclar en un pocillo los huevos, la yema y el pisco. 
- Ahora verter este líquido a nuestra harina y comenzar a incorporar todo.
- Amasar hasta que suene (sí hasta que suene) aproximadamente 10 minutos.
- Dejar reposar 1 hora envuelta en papel transparente en el refrigerador.
- Precalentar el horno a 180º
- Con el rodillo estirar la masa y con un cortapasta de 6 cm dar forma a los alfajores
- El grosor de cada hojarasca entre 4 a 5 mm y pinchar cada una.
- Hornear entre 10 y 12 minutos (no debe dorarse), estar atentos.

Ingredientes para el relleno:
250 g de chancaca
375 ml de agua
70 g de sémola
1/2 cucharada de mantequilla
100 g ciruelas secas picadas
100 g nueces picadas
Canela, clavo de olor, zeste de limón.

Preparación:
- En una olla verter el agua junto con la chancaca picada, dejar reposar unos minutos.
- Luego incorporar las especias y que hierva a fuego medio.
- Cuando ya esté en ebullición agregar la sémola, revolver con un batidor de globo siempre hasta que espese    y retirar del fuego
- Agregar la mantequilla, el zeste, las ciruelas y nueces.
- Dejar templar y rellenar los alfajores.

Tips: Estas hojarascas ya horneadas, se pueden guardar en un envase herméticamente cerrado y duran hasta 2 semanas.
También se pueden rellenar con manjar.

Un abrazo de fines de verano para un Chile primaveral.
Martuka.