Pastel de Calabacín y Quinoa

Esta receta nos la ha compartido nuestra querida Anita Cerda Alvarado, uno de esos días de conversar de comida de antaño, nos contó que su señora Madre, hacía este pastel para semana santa y para demostrar que sí se puede comer rico en estas fechas sin pescado precisamente.

En casa de la Familia Alvarado Cerda, el pastel se elaboraba con arroz cocido y nosotros lo hemos sustituido por quinoa.  Por tanto, ahora ya tienes 2 alternativas para este saludable plato.

Pastel de Calabacín y Quinoa

Ingredientes para 4 personas

2 calabacines

4 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

1 taza de quinoa

8 rebanadas de queso

Queso rallado

Preparación:

1 Cocer la quinoa, siguiendo las instrucciones del envase. Reservar.

2 Picar la cebolla en juliana y majar el ajo, para luego saltear con muy poco aceite en una sartén por 6 a 8 minutos, salpimentar a gusto. Reservar.

3 Rebanar los calabacines finamente (entre 2 a 3 mm) y colocarlos en una olla o cazo con agua y sal. En cuanto empiece hervir el agua, mantenerlos por pocos minutos, (la idea es solo asustarlos). Estilar y Reservar.

4 Rebanar los tomates de la misma medida que los calabacines.

5. Encender el horno y precalentar.

6 En una fuente resistente al calor, colocar primeramente el sofrito, una capa de tomate,  una de calabacín y rebanadas delgadas de queso.

7 Repetir el proceso hasta terminar con las verduras.

8. Por último distribuir la quinoa cocida y por encima el queso rallado.

9 Hornear a 180° por 20 minutos para luego llevar a la mesa.

10. Lo hemos acompañado con un aceite de albahaca, rebanadas de aguacate y el sabor ha sido espectacular.