Churros de Pescado y Queso Asado con Mojos

Quién lo diría estamos en junio, sí en el meridiano de 2016, uffffffff. Los chicos pronto de vacaciones, el verano y por supuesto el taperío se hace presente más que nunca, aunque siendo honestos da lo mismo la estación del año para irse de tapas, jajajaja.

Que mejor dar la bienvenida al verano que se asoma con tapas, por tanto ya puedes sacar conclusiones porque este mes, el reto de la comunidad “La CocinaTS” es #vamosdetapasTS. La Anfitriona para esta propuesta es Leila del blog la nueva cocina de Leila; ella vive en Alemania hace cinco años y nos cuenta que cuando alguien se entera que es española le pregunta por las tapas.

Según la RAE (Real Academia Española) una tapa es “pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida”. Para mí, las tapas son como aperitivos, que se encuentran en los bares y restaurantes, que hay una variedad increíble y muy amplia por toda España, que también dependerá de la época del año.

Con los años he aprendido que para irse de tapas hay que tener arte, cuando ya nos movamos cual pez en el agua en nuestras salidas para tapear será una pasada.

Consejos para adquirir el arte de irse de tapas:

1.- A lo más 4 amigos deben irse de tapas, porque de lo contrario será un caos ponerse de acuerdo en cuál queremos.

2.- Para disfrutar de muchas tapas, come sólo 2 por bar o restaurante.

3.- Siempre dividirse como buenos amigos las rondas de tapas o sea tú paga una.

4.-Pregunta lo que lleva cada tapa.

5.-Ten presente, tapa = a porción pequeña, ración = porción grande.

6.- En general las tapas se degustan con vino, pero con cerveza igual se comen bien y más que bien.

En EvocacionesAlpaladar, compartiremos con ustedes 2 tapas tradicionales del  archipiélago Canario. Vamos a ello…

Churros de Pescado

Este bocado con el paso de los años se ha convertido en un sello de Santa Cruz de Tenerife, para ser más exactos del pueblito costero de San Andrés. Nosotros cuando estamos por esos lares, disfrutamos de ellos en el bar “Los Churritos”, es un sitio pequeño, sin embargo vale la pena junto a una cuartita de vino de la tierra o una buena cerveza, mirando el mar.

Ingredientes (4 comensales)

1 kg de pescado blanco, limpio, sin espinas y cortado en tiras de 10 cm x 2 cm

2 limones (zumo)

200 g de harina cernida

100 ml de leche

1 huevo batido

200 ml de cerveza

1 cucharada de vino blanco

Perejil picado finamente

Sal y pimienta blanca

Aceite de Oliva

Preparación:

En un bol disponer los trozos de pescado, el zumo y el perejil.

Mezclar y marinar por 2 horas.

Para el rebozado, separar 100 g de harina, sumar la leche, el huevo, la cerveza, el vino, un poco de sal y la pimienta blanca molida.

Con una cuchara o batidor unir todo hasta formar un batido semiespeso y algo elástico. Dejar descansar unos 15 minutos.

Calentar abundante aceite en la sartén a temperatura media.

Pasar el pescado por el resto de harina con sal, bañar en la masa y freír inmediatamente hasta que se doren.

Queso asado con mojo verde y rojo

Esta tapa nació como una receta de aprovechamiento para utilizar los quesos curados (esos que ya estaban a punto de echarse a perder). Ahora, ya es costumbre encontrar el queso asado o frito en los bares o restaurantes de las islas, con la salvedad que se hace con diversos quesos (fresco, ahumado, semicurado). Tiene que ser de cabra o de una mezcla con leche de oveja (porque resiste mejor el calor), en resumen es cuestión de gusto.

Ingredientes

500 g de queso fresco (ese es el que nos gusta en casa)

Mojo verde

1 manojo de perejil ( o tb mitad perejil y cilantro)

5 dientes de ajo

1 trocito de pimiento verde

1 cucharadita de comino

150 ml de aceite de oliva

Vinagre blanco

Sal gorda

Mojo rojo (en esta ocasión haremos uno suave)

5 dientes de ajo

1 cucharadita de cominos

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pimiento rojo

Sal gruesa

150 ml de aceite de oliva

Vinagre de vino

Preparación:

Lo primero es hacer los mojos.

Mojo verde. 

Triturar los ajos pelados, el pimiento verde, el comino, el perejil y la sal.

Cuando tengas una pasta, emulsionar con el aceite y el vinagre. Reservar

Mojo rojo

En un vaso batidor disponer los ajos (retírale antes el germen para que así quede mucho más suave)

Incorporar el pimiento rojo (sin semillas), cominos, pimentón dulce, la sal gruesa y triturar de modo que nos quede una pasta.

Agregar el aceite de oliva para que solo emulsione (tener presente que no es una mayonesa) y si es preciso rectificar de sal.

Por último un chorro de vinagre para poner a punto.

Continuemos con el Queso Asado:

Cortar triángulos, cuadrados o rectángulos de queso, de un grosor de 0,5 cm aprox (si quieres más grueso también se puede pero no más de 2 cm) y meter en el congelador alrededor de 15 minutos.

En una sartén o plancha antiadherente verter muy pero muy poquito aceite (y extender con papel de cocina, dejar que tome temperatura.

Cuando ya esté caliente, poner el queso cortado, darle la vuelta cuando se vea dorado.

Extendemos el mojo y esperamos que se dore del otro lado

Apartamos del fuego, colocar en un plato, bañar por encima con mojo rojo y mojo verde.

Servir al instante

Nota:

Para esta última tapa también puedes agregar miel para algunos trozos de queso o tb queso asado y mermelada de arándanos.

En lo que respecta a los mojos, es un mundo. Hasta ahora creo que he probado como 10 variedades de mojos y claro en cada casa se hace según la receta de la familia.

Si queda mojo, lo puedes usar con otras comidas, por ejemplo: Papas guisadas con mojo rojo, Pescado con mojo verde.

Espero que les guste este taperío y viajen a través de los sabores a nuestra islas, pero mejor que aún que nos vengan a visitar.

Desde AQUI puedes visitar las tapas de nuestra Comunidad TS

Un abrazo, Marta.