Cebiche de Cochayuyo y Camarones

En este regreso a mis raíces, hoy quiero presentarles al Cochayuyo (Durvilea Antarctica). Un alga, cuyo origen es chileno. Se destaca por su valor nutricional y porque es el alga que mejor tiene equilibrado el yodo, muy rica en fibra, magnesio, potasio y calcio. Además 1 taza de cochayuyo tiene 4 a 5 veces más calcio que una taza de leche, parece increíble pero así es. 

Si te animas a comer este alimento del mar como lo llamaban los quechua, podrás prevenir enfermedades cardiovasculares, colesterol alto, estreñimiento, gastritis e hipotiroidismo.

Es una de las algas más apreciadas en el mundo en la actualidad. Si tú te encuentras fuera de Chile, la puedes encontrar en herbolisterías o tiendas naturistas.

Pincha aquí para saber más de este superalimento de mi Chile querido.

 

Ceviche de Cochayuyo y Camarones

Ingredientes 6 personas:

30 colitas de camarones medianos cocidos

1 paquete de cochayuyo

1 cebolla blanca

1/4 pimiento rojo 

1 ajo

Ralladura de limón

Zumo de 4 limones

Cilantro, sal, aceite y pimienta.

Preparación

Remojar en agua el cochayuyo por 8 horas para luego trocear en cuadrados pequeños.

En una olla con bastante agua fría colocar el alga y cocer a fuego lento. Debe hervir unos 60 minutos, hasta que esté blando.

Escurrir y dejar enfriar 

Licuar el ajo, ralladura de limón, hojas de cilantro y sal (agregar un pelín de zumo de limón).

En un cuenco colocar el cochayuyo con el aderezo que hicimos, zumo de limones y dejar marinar por media hora.

Cortar la cebolla en juliana, si quieres puedes dejarla en agua por 20 minutos (después deberás quitarle el exceso de líquido).

Picar en 3 partes las colitas de camarones y reservar

Ahora agregar la cebolla en juliana, el pimiento rojo picado muy pequeñito, la pimienta molida, aceite de oliva y los camarones al cochayuyo marinado. Mezclar todo muy bien. 

Dejar reposar por 2 horas y añadir algunas hojas de cilantro.

Servir con rebanadas de papas cocidas y  hojas de lechuga.

También puedes preparar con cochayuyo:

Empanadas, pan, galletas saladas, puré, sopa. Existen una infinidad de ideas y pienso ¿cómo quedará una quiche de cochayuyo?

Como aquí Chile estamos en pleno invierno, te envío un abrazo algo escarchado pero con mucho cariño,

Marta.