Champiñones al Ajillo

En pleno verano estamos, las vacaciones para algunos comenzaron y para otros están a las puertas, por tanto el reto para este mes es... viajar gastronómicamente a alguna comunidad española (excluida en la que residimos o la que nos vio nacer) y preparar alguna receta.

Al principio me pareció genial pero con correr de los días me bajo la angustia; sí, porque no sabía para donde ir, es que todas las comunidades me gustan (cada una con su encanto). Varias de las compis de La CocinaTS, me asesoraron y se agradece un montón. Sin embargo a pesar de la ayuda, continuaba dispersa (más de lo que ya soy, jajaja)

Hasta que un día me digo: "serás bobita, recuerda que tienes tu libro Recetas de las Abuelas de La Rioja". Este fue un regalo de mi gran amigo Miguel Ortiz Rivera (chileno), vive en La Rioja y siempre nos viene a visitar, digamos que le gusta el sol de Tenerife.

En los años 30 del siglo pasado se introdujo el cultivo del champiñón en La Rioja, fue un francés quien le enseñó a don Salustiano Rioja en Logroño; convirtiendo a su estirpe en la primera familia champiñonera de la región. Hoy en día existe una amplia variedad, lo que hace que esta comunidad sea líder nacional en su producción. Existen 170 explotaciones de champiñones de un total de 198 hongos comestibles. 

En cuanto a recetas encontramos: Champiñones al ajillo, champiñones al jamón, carpaccio de champiñones con foie, setas rellenas con foie, salteados de setas con foie y salsa de pera.

También  hay que hablar de sus propiedades para la salud: ayuda en la prevención de cardiopatías, osteoporosis. Su consumo reduce enfermedades crónicas y podría disminuir  la incidencia del cáncer de mamas y próstata.

Si vas a La Rioja también puedes hacer fungiturismo, son rutas guiadas para aprender y degustar champiñones y setas en la localidad de Pradegón.

Champiñones al Ajillo

Receta de la abuela Artemia Calvo

Autol, La Rioja

Ingredientes (4 comensales)

500 grs de champiñones

150 grs de jamón

2 ajos

Aceite de Oliva

Para la salsa

Azafrán

Pimienta negra

2 ajos

100 grs de almendras tostadas
Perejil
1 guindilla (esta la agregué para darle un puntito más)

Leche, nata o vino blanco.

Preparación:

1.-  Limpiar muy bien cada champiñón, en mi caso humedezco papel de cocina para limpiar y así dañar lo menos posible el producto.

2.- Si los champiñones son pequeños, los utilizaremos enteros, de lo contrario si fuesen grandes habrá que laminarlos.

3.- En la sartén con aceite de oliva caliente (lo justo sin hervir) agregar los ajos picados, saltear hasta que se doren, luego incorporar el jamón picado en brunoise  (dados pequeños) y la guindilla, para darles una vuelta y vuelta.

4.- Seguidamente colocar los champiñones con fuego más alto para que boten el agua, esto será entre cinco a seis minutos y al final la sal.

5.- Para la salsa, majar azafrán, pimienta negra, sal gruesa, ajos, perejil y almendras tostadas, cuando todo ya esté bien machacado, tú decides con que lo ligas leche, nata o vino blanco.

6.- Verter sobre los champiñones, mezclar un poco, reposar un par de minutos y servir.

Abuela Artemia dice "El champiñón es muy agradecido en la cocina, lo mismo te vale para acompañar una carne que en una ensalada o como producto principal del plato. Además que hay que reconocerle otra cosa, como era muy barato mató mucha hambre en esta zona"

Anímate, viaja con nosotros y visita el recopilatorio #TSviajero