Ensalada de Alubias

Pues esta receta ha surgido, justamente porque era el día de legumbres en casa. En principio era hacer la ensalada de alubias como siempre, pero me visitó el duende de la cocina y mirando la nevera nació una combinación de sabores muy buena y saludable.

Ensalada de Alubias

Ingredientes (4 comensales)
1 bote de alubias cocidas (400 g)
1 cebolla mediana
1/2 pimiento 
1/2 lechuga
10 tomates cherry
2 huevos
AOVE, vinagre y sal

Preparación:

- En una cacerola con agua fría, poner a cocer los huevos, con que hiervan 8 minutos más que suficiente. Luego pelar y reservarlos.

- Cortar la cebolla tipo pluma y dejar en agua unos minutos para quitar lo fuerte. Seguidamente escurrir y estilar muy bien.

- Con  la lechuga ya limpia, picarla finamente y repetir el proceso con el pimiento.

- Sacar las alubias del frasco y enjuagar varias veces para eliminar el exceso de sal.

- Trocear por la mitad los tomates cherry.

- En una fuente, incorporar las verduras y alubias.

- Desmenuzar los huevos, añadirlos a la ensalada.

- Preparar una vinagreta con la sal, aceite y vinagre. 

- Aliñar la ensalada, mezclar y llevar a la mesa.

Un abrazo, 

Marta

Timbal de melocotón y atún

Existe una combinación de sabores que me gusta mucho y, esa es la de melocotón y atún, más específicamente cuando los melocotones son rellenados con atún y mayonesa.

Ahora dirás tú, ¿qué tiene que ver con el timbal?, es que le quisimos dar la vuelta a los melocotones rellenos y así realizar otra presentación además de reemplazar la mayonesa por aguacate, por tanto obtuvimos un plato saludable, sabroso e ideal para estos días después de las navidades o para cuando queramos disfrutar de algo más liviano.

Ingredientes (4 comensales)

8 melocotones en mitades (de los que vienen en almíbar)

2 latas de atún en aceite de oliva (de las pequeñas)

2 aguacates maduros

Rúcula para decorar

Sal, limón.

Preparación:

- Escurrir en un colador los melocotones, con unos 30 minutos más que suficiente.

- Luego trocear las frutas en cuadrados pequeños

- En un bol colocar el atún, desmenuzar muy bien.

- Seguidamente agregar la fruta picada y reservar.

- Pelar los aguacates y repetir el proceso de trocear e incorporar al bol.

- Mezclar con suavidad

- Aderezar con la sal y algunas gotitas de limón.

- Para el montaje del plato, en el centro disponer un aro de 5 cm (de esos para presentar platos).

- Con cuidado rellenar el molde y retirar 

- Acompañar con algunas hojas de rúcula.

Un abrazo, Marta.

Alcachofas a La Riojana

Vamos a dar la bienvenida a este 2017 y a la cuesta de Enero jajaja, porque después de las fiestas de fin de año, los bosillos y carteras han quedado delgados pero nosotros hemos subido algunos kilitos inexorablemente.

Para alivianar esta carga, nuestra comunidad la Cocina TS quiere ayudarte y que mejor que hacerlo con aquellas conservas y latas que siempre están en las alacenas o despensas de nuestros hogares así que #dandolalataTS es el reto de este mes.

Nuestro aporte son estas sencillas pero deliciosas alcachofas a La Rioja, que dicho sea de paso, la primera vez que las probamos fue años atrás en una de las tantas visitas de nuestro amigo Miguel de Logroño por tierras tinerfeñas.

Alcachofas a La Riojana

1 bote de alcachofas en cuartos

1/2 cebolla en picada

3 ajos laminados

75 grs de jamón serrano 

250 ml de agua

Perejil

Aceite de oliva

30 grs de harina

- Escurrir muy bien las alcachofas para eliminar todo el exceso de agua y humedad

- Escoger unos 25 grs de jamón picado, meter al microondas por 1 minuto para formar unos crujientes. Ir viendo como va secando, de ser necesario los dejamos más tiempo. Reservar.

- En una sartén con aceite caliente sofreír las láminas de ajo y la cebolla picada finamente, no deben dorarse.

- Incorporar el jamón picado y mezclar con las verduras.

- Seguidamente agregar la harina, remover muy bien.

- Verter el agua y el perejil finamente picado.

- Cuando comience a hervir, ya es hora de añadir las alcachofas, dejar a fuego lento unos 5 minutos, removiendo suavemente 

- Rectificar de sal si fuese preciso.

- Para servir es ideal una cazuela de barro, por arribar colocar el crujiente de jamón y unas hojitas de perejil.

Y por supuesto para disfrutes del recopilatorio al completo, puedes acceder desde aquí

Rollitos integrales de Pollo y Aguacate

Estos rollitos son perfectos como aperitivo, así que para estas Navidades los tienes que hacer y verás que ninguno quedará, lo digo con conocimiento de causa, jajaja en casa fueron un éxito, con decirte que Anita, una muy buena amiga, los quiere probar para la cena de Año Nuevo.

La receta original se hacía en una cafetería que ya no existe en Temuco (Chile) y que siempre que iba me la pedía (que bonitos recuerdos en la cafetería El Árbol).

Ingredientes para 28 rollitos

14 rebanadas de pan integral sin corteza

250 g de pechuga cocida

200 g de puré de aguacate

Mayonesa 

50 grs de pimiento rojo

Semillas de amapolas

Sésamo tostado

Sal y aceite de oliva

Preparación:

- En la picadora colocar la pechuga desmenuzada, el pimiento rojo y la mayonesa, triturar todo de manera que se forme un paté, rectificar de sal si fuese necesario. Reservar.

- Colocar cada rebanada de pan entre papel film y con un rodillo, ir adelgazando hasta que nos queden muy finitas.

- En cada lámina de pan, colocar un poco de paté y extender con un cuchillo.

- Distribuir las semillas de amapola o sésamo tostado y terminar con una capa fina de puré de aguacate.

- Ahora delicadamente enrollar y cortar por la mitad.

- Para distinguir los de sésamo de los amapola, untar con un poco de mayonesa y colocar la semilla que corresponda.

Con esta receta participo en el #RetoChristmasTimeCdM2016 de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

Tarta de Manzanas y Merengue

Esta tarta si bien es ideal para estas próximas fiestas, también la puedes disfrutar en cualquier época del año, escribo con conocimiento de causa porque la disfrutamos en Septiembre junto algunas amigas. Obviamente al monstruo de las galletas de casa, le llevamos un trozo. Si le hubiesen visto la cara, cuando me marchaba con la tarta sin poder probarla él, jajaja. Ya saben que todo lo que venga con manzanas y plátano se lo devora.

Me ha gustado mucho la unión de manzana y merengue, es que el merengueeeee. La propuesta original de esta tarta es de Home Cooking Adventure, canal de Youtube, muy bueno y que sigo. Me gusta mucho desde sus recetas, la puesta en escena de cada preparación y la música.

Tarta de Manzanas y Merengue

Ingredientes

Masa

113 grs de mantequilla pomada

150 grs de azúcar

4 yemas

60 grs nata

Ralladura de 1 limón

1 cucharada de esencia de vainilla

10 grs de polvos de hornear

Pizca de sal

2 tazas de harina cernida

Relleno

5 manzanas peladas y rebanadas

Zumo de 1/2 limón

5 grs de canela en polvo

30 grs de harina

Merengue francés

4 claras

150 grs azúcar 

Preparación:

Encamisar (mantequilla y harina) un molde desmontable de 26 cm.

Precalentar el horno a 180º.

Relleno:

En un bol colocar las manzanas con el zumo de limón, canela y harina, mezclar muy bien y reservar.

Masa:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, luego incorporar las yemas, nata, ralladura de limón y la vainilla.

Cernir juntos harina, sal y polvos de hornear para luego añadir al batido anterior pero poco a poco.

Verter nuestro elaboración al molde y luego las manzanas, distribuir bien.

Hornear por 30 minutos.

Merengue:

Batir a velocidad media las claras con una pizca de sal hasta que espumen.

Añadir el azúcar y subir la velocidad hasta que estén muy bien montadas.

Colocar el merengue sobre la tarta ya horneada en forma de picos, para volver a hornear por 20 minutos más hasta que obtener un color dorado suave.

Retirar, enfriar y disfrutar, mmm.

Un abrazo,

Martuka

Bundtcake de Gofio, Castañas y Guirlache

 

El gofio (Canarias) también llamado harina tostada (Chile), es un producto natural que se elabora a partir de cereales (cebada, trigo, maíz, centeno) tostados no cernidos y que luego se trituran hasta formar la deliciosa harina.

En el sur de Chile y Argentina se consume mucho, es un alimento primordial del pueblo mapuche. En lo que respecta Islas Canarias, a través del pueblo Guanche se conoció el Gofio. En la actualidad este alimento es utilizado en estos países y en el archipiélago canarios, pero también se ha extendido a otros lugares de América. Lo bueno del Gofio, es que se puede comer tanto dulce como salado, así que las combinaciones son infinitas. 

Cuando era pequeña y vivía en el sur de Chile, tuve la bendición de ver como se elaboraba, porque mi padre lo hacía en su pequeño rincón en el patio de casa (que recuerdos, es que siento ese olor a trigo tostado, extender mi mano para que él me pusiese un puñadito)

Ahora sí que sí con la receta...

Bundtcake de gofio, castañas y guirlache

Ingredientes para la masa:

150 grs de yogur natural

125 grs de aceite

200 grs de gofio (harina tostada)

150 grs de azúcar moreno

4 huevos

100 grs de castañas peladas y troceadas

1 sobre de polvos de hornear (levadura química)

Ingredientes para el guirlache

60 gr. castañas peladas

75 gr. azúcar

Gotas de limón

Papel de horno

Preparación:

- Encamisar el molde, quitar el exceso y dejar en la nevera.

- Poner en la batidora las yemas con el azúcar hasta blanquear.

- Luego incorporar el aceite y el yogur.

- Incorporar previamente tamizados la harina tostada junto con la levadura química.

- Montar las claras a punto nieve y añadir suavemente al batido anterior.

- Verter la mitad de la mezcla, distribuir las castañas y el resto de la masa. Dejar reposar unos 15 minutos

- Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

- Hornear por unos 45 minutos a la misma temperatura.

- Retirar, que se enfríe sobre una rejilla y desmoldar.

Preparación del Guirlache:

- Por un lado del papel de horno dibujar los círculos, luego voltear y aceitar.

- Fundir el azúcar con las gotas de limón en una sartén para formar un caramelo dorado.

- Añadir las castañas picadas

- Con unas cucharitas nos ayudaremos para formar el guirlache en cada círculo, dejar enfriar.

- Decorar sobre el bundtcake

Para las castañas peladas:

- Hacer un corte en forma de cruz en la cáscara.

- En un caldero colocar agua o leche y cocer por 20 a 25 minutos las castañas.

- Escurrir y ya en frío pelar.

       

Nota:

- Creo que nuez moscada o canela quedaría muy bien para el bizcocho.

- Utilicé leche para el procedimiento de las castañas.

- Las castañas ya peladas igualmente las puedes congelar y se mantienen muy bien.

Martuka

Quesillo Canario

Estoy casi segura que cuando has leido quesillo, pensaste que era el quesillo de toda la vida, pero no; sorpresaaaaa es un postre tradicional de Canarias, aunque con el paso de los años ha quedado relegado a Tenerife.

Este postre es muy habitual y casi con seguridad lo puedes encontrar en los restaurantes o guanchinches (casas de comida) de la isla y obviamente en las casas, más aún sobretodo cuando hay invitados.

El quesillo canario, es una delicia que los inmigrantes Canarios se llevaron con ellos, cuando por razones económicas en el

siglo XIX tuvieron que partir a América, por eso no es de extrañar que en Venezuela también se elabore.

Quesillo Canario

1 bote de leche condensada (397grs)

5 huevos M

2 medidas de leche (usar el bote de leche condensada)

1 medida de azúcar

2 cucharaditas de canela

Ralladura de 1/2 limón

Preparación:

• Lo primero será el caramelo, por tanto el azúcar en un cazo y a fuego medio. Ir removiendo hasta que se disuelva y esté líquido.
• Precalentar el horno a 180º.
• Con mucho cuidado verter el caramelo, por todo el molde que utilizaremos para el quesillo. Reservar.
• Separar las yemas y las claras, éstas últimas batirlas hasta que estén semimontadas y añadir las yemas para unirlas bien.
• Agregar la leche condensada y seguir mezclando.
• Por último la leche, ralladura de limón y canela, todo tiene que quedar bien incorporado.
• Verter al molde y hornear a baño maría por unos 75 minutos.
• Dejar enfriar, lo mejor es que repose una noche en la nevera y luego voltear.

Notas:

• Puedes acompañarlo con nata montada, es una buena combinación.
• Tarde me enteré que en vez del caramelo se puede usar miel de palma.
• Recuerda que el baño maría es con agua caliente desde el comienzo.

Desde el 2013 nuestra Comunidad "La cocina TS", viene celebrando el #diadeldulcets  y hoy  4 de noviembre es el día. EvocacionesAlpaladaR desea saludar a todas esas personas que con su aporte a la repostería española, la hacen tan grandiosa.