Mejunje

El mejunje es un licor artesanal que se elabora en la isla de Gran Canaria, es específicamente en el sector de Las Tirajanas para la fiesta de Santa Lucía y también en el siglo XIX se les ofrecía a los obispos cuando visitaban esa zona. 

Esta bebida espirituosa, es realizada en base a ron, miel y azúcar. Sin embargo dependiendo de la casa, se utilizan limones, hierbaluisa o canela. Cabe mencionar que en 1975 el Mejunje se comercializó y hasta hoy lo puedes encontrar en los bares.

Para este mes de mayo, desde la Cocina Typical Spanish y como ya estamos en mitad de la primavera, nos han invitado a participar con recetas que entre sus ingredientes lleven incorporados la miel por eso EvocacionesAlpaladar se hace presente con este delicioso elixir.

El mejunje es ideal prepararlo ahora y así para cuando venga el invierno con sus días fresquitos, tengas con que recuperarte y mejorar la garganta.

Para que veas más recetas ts con miel, utiliza el hastag #conlamielenloslabiosTS o pincha aquí para acceder al recopilatorio.

Ingredientes:

1 litro de ron

250 grs de azúcar moreno

90 grs de miel

4 ramitas de hierbaluisa fresca (cedrón)

2 rodajas de limón

1 palito de canela

Preparación:

- Verter en un bol el ron.

- Incorporar el azúcar moreno y revolver hasta que se disuelva por completo en el ron.

- Añadir seguidamente la miel, hierbaluisa, limón y canela. Mezclar todo muy bien.

- Traspasar a un envase de cristal con tapa y dejar macerar por 1 semana en un lugar fresco y oscuro.

- Transcurridos los 7 días, habrá que colar el ron y envasar con unas ramitas de hierbaluisa.

- Si bien ya se puede beber, es ideal dejarlo unos 6 meses, para que mejore con el tiempo.

- Hay personas que reemplazan la hierbaluisa por hierbabuena.

Spanakorizo o Arroz con Espinaca

Hoy vamos a disfrutar de un plato tradicional griego, si bien es muy sencillo y humilde, tiene un sabor exquisito que se lo otorga el eneldo y con ese toque ácido del limón.

Esta idea la hemos tomado del libro "Recetas de Taper para el Curro" de Alfonso López Alonso de recetas de Rechupete. El año pasado tuve la suerte de ganarme sus 4 libros (que lleva hasta ahora), si me hubieran visto cuando me avisaron las chicas de la cocinats (typical spanish), saltaba como una loca de alegría. Es que digamos que soy algo adicta a los libros de cocina, jajajaja.

Spanakorizo

Ingredientes (4 comensales)

400 grs de arroz grano largo (no vaporizado)

300 grs de espinacas frescas

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

150 grs de queso feta

800 ml de caldo de verduras o agua

Eneldo y perejil (ideal si son frescos)

Ralladura y zumo de 1 limón

Sal y aceite de oliva

Preparación:

- En una olla, calentar aceite y pochar la cebolla junto al ajo. 

- Con las espinacas lavadas, escurridas, incorporarlas al sofrito y ablandarlas no más de 2 o 3 minutos.

- Agregar el eneldo y el perejil picados, sal. Remover todo muy bien.

- Añadir el arroz y dejar que se cueza un poco por 2 minutos.

- Verter el caldo o agua y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.

- Cortar el queso en dados (reservar unos dados para la presentación del plato) e incorporar al arroz, mezclar.

- Bañar con el zumo de limón, remover y cocer hasta que el arroz esté listo.

- Servir con eneldo, perejil y la ralladura de limón.

- Este plato se puede degustar así solo o como guarnición.

Sopa helada de Fresas

Siempre hay que aprovechar cuando llega la época de las fresas, porque no hay como una fresa fresca. Me encanta esta fruta, porque puedes hacer tantas elaboraciones desde postres hasta una rica ensalada. Esta es una buen idea para esos días de calor, para refrescar esas noches o para recibir a alguna visita que llegue a casa.

Sopa helada de Fresas 

Ingredientes (6 personas)

1 botella de 750 ml de vino rosado

100 g de azúcar

1 vaina de vainilla 

400 grs de fresas

Hojas de menta

Preparación:

- Verter el vino en una olla, agregar el azúcar y llevar a fuego lento. Revolver hasta lograr que el azúcar se disuelva por completo.

- Sacar las semillas de vainilla, abriendo por la mitad la vaina y añadir a nuestro vino azucarado. Sacar de la olla y colocar en un bol para que se enfríe por lo menos 1 hora.

- Incorporar las fresas lavadas, sin rabito, rebanadas algunas en cuarto y otras en mitades. Dejar macerar en la nevera 2 horas y si quieres más horas, mejor aún.

- Servir en copas y decorar con las hojas de menta.

Leche Nevada

Este 2017 hemos elegido "Confieso que he vivido. Memorias" de Pablo Neruda para nuestro reto #entrelibrosandaelguisots. Este libro para mí tiene tanta magia porque con él viajo a mi añorada tierra de La Araucanía en el sur de Chile. 

Pablo, en este libro relata desde su infancia hasta el final de sus días, además de como fue creando sus poemas, sus preferencias políticas y lazos con personajes políticos.

El postre que compartiremos es una leche nevada, Pablo hace alusión a ella en el capítulo Infancia y Poesía.

"... En la casa de don Carlos Mason se celebraban los grandes festejos.

En toda comida de onomástico había pavos con apio, corderos asados al palo y leche nevada de postre. Hace ya muchos años que no pruebo la leche nevada..."

Pues, en esta casa también hacían muchos años que no disfrutábamos de la leche nevada, así que nos hemos puesto manos a la cocina para elaborarla con ese toque de plátano como en mi niñez la saboreaba.

Leche Nevada

Ingredientes (4 comensales)

500 ml de leche

2 yemas

100 grs de azúcar (crema)

30 grs de azúcar (merengue)

15 grs de maicena

1 cdita esencia de vainilla

2 plátanos

Canela en polvo o fideos de colores

Preparación:

- Montar las claras y agregar los 30 grs de azúcar hasta lograr un merengue firme. Reservar.

- En un cazo verter 450 ml de leche, agregar el azúcar restante y la vainilla hasta su ebullición.

- Bajar el fuego, con ayuda de 2 cucharas ir formando copos de merengue y cocer en la leche infusionada por unos 3 minutos por lado. Retirar con un espumador y reservar.

- En una taza disolver la maicena, las yemas y los 50 ml de leche.

- Incorporar la mezcla anterior a la leche caliente, revolver hasta lograr que espese y obtener una crema delicada.

Montaje:

- En cada pocillo o copa, colocar unas 6 a 7 rebanadas de plátano.

- Luego distribuir la crema y dejar que enfríe un poco.

- Encima disponer el merengue cocido

- Decorar con canela o fideos de colores.

Notas:

La leche nevada se sirve templada o helada.

Se puede aromatizar la leche con un palito de canela o cáscara de cítricos.

En muchas casas en vez de plátano utilizaban mermelada de mora o frambuesa.

Corona de Pascua

Pronto estaremos en Semana Santa y me gustaría compartir contigo esta corona de Pascua, es un masa levada dulce muy rica. Es ideal para el domingo de Resurrección aunque igualmente se puede disfrutar de ella en cualquier época del año, desayuno o merienda.

Corona de Pascua

Ingredientes: 

500 gr. de harina de fuerza
20 grs levadura fresca de panadero

80 gr. de azúcar

150 ml de leche templada

100 gr. de mantequilla

2 huevos

1 pizca de sal

 ralladura de naranja

Azúcar perla o almendras laminadas

1 yema.

Huevos de chocolate (opcional)

Preparación:

- En el bol del robot de cocina colocar la harina, añadir la levadura desmenuzada para luego mezclar muy bien.

- Hacer un volcán en la harina y agregar el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, los huevos, la leche (poco a poco el líquido), unir todo.

- Derretir la mantequilla, verter sobre  la masa y con el gancho, amasar unos 12 minutos a velocidad baja. Para corroborar que el gluten se ha desarrollado, sacar un trocito de masa y estirar, si al realizar esto no se rompe, ya hay gluten. De lo contrario dejar unos 5 minutos descansar la masa y repetir el proceso.

- Cubrir el recipiente con papel film o  un paño  y reposar la masa por 15 minutos.

Precalentar el horno a 220º, fuego arriba y abajo.

- Mientras tanto, la bandeja de horno cubrir con papel sulfurizado.

- Coger 2 terceras partes de la masa.  Estirar, formar 3 tiras de la misma longitud y grosor, seguidamente trenzar y armar un círculo o sea como una rosca. Hacer esto sobre la bandeja de horno así hay menos riesgo que se deforme.

- Con la parte restante, cortar 2 tiras y entrelazar como una guirnalda, enroscar como se hizo con la trenza. Disponer esta guirnalda sobre la rosca trenzada
- Fermentar la corona unos 30 a 40 minutos
- Cuando ya lleve 15 minutos encender el horno y precalentar a 220º, calor arriba y abajo.
- Batir la yema con 1 cucharada de leche y justo antes de hornear,  pintar con esta mezcla.

- Decorar con el azúcar perla o almendras laminadas. Si no encontrases este tipo de azúcar, puedes humedecer azúcar blanca y crear como piedras pequeñas.

- Hornear a 200º por 35 minutos, este tiempo dependerá de tu horno.

- Retirar, enfriar y a comer se ha dicho. 

- Si quieres puedes decorarlo con huevos, gallinas o conejos de chocolates.

Calabacines rellenos con Verduras

Se supone que el lunes 20 había entrado la primavera en este hemisferio, pero que va. Veo las noticias y todo nevado. Si hasta aquí hace frío a pie de playa y con los Alisios en su plenitud. Si hasta ya tenía ganas de ir tomar solcito y darme el primer chapuzón, pero nos tendremos que quedar con las ganas.

Estos días apetece comer cosas que caliente el cuerpo y pues nada, como en la nevera había un paquete de menestra congelada (siempre tengo uno de esos por los apuros y por si acaso) lo hemos utilizado, porque en esta casa se usa todo y como decía mi madre "los tiempos no están para que la comida se pierda".

Estos calabacines rellenos han quedado ríquisimos, el monstruo de las galletas estaba feliz y más con esa salsa de tomate para mojar pan.

Calabacines rellenos con Verduras 

Ingredientes (4 comensales)

4 calabacines redondos

250 grs de menestra congelada

1 ajo picada

1 cebolla pequeña picada

200 ml de leche desnatada

30 gr de fécula de maíz (maicena)

Salsa de tomate casera

Queso rallado

Sal, tomillo, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

- Abrir los calabacines con cuidado y sacar con una cucharita el interior hasta llegar al fondo. Reservar.

- En una olla con agua y sal cocer los calabacines como también la parte superior. Cuando empiece a hervir dejarlos unos 5 minutos, retirarlos y enfriar en un bol con agua fría, así paramos la cocción y conservamos ese tono verde.

- Pochar en una sartén con aceite caliente el ajo, la cebolla, las especias y la sal, luego agregar la carne del calabacín picada. Seguidamente incorporar la menestra y dejar que todo se cueza bien.

- En la leche disolver la maicena y verter a las verduras, mezclar hasta que todo espese.

- Rellenar cada calabacín con las verduras, colocar por encima el queso rallado, tapar con su sombrerito verde.

- Llevar al horno precalentado a 200º hasta que gratinen.

- Se han presentado con una salsa de tomates casera.

Tallarines con Salsa de Albahaca y Pollo

Entre los alimentos que más gustan en casa son las pastas y disfrutamos mucho pero que mucho con ellas, así que puedes imaginarte la alegría cuando desde la Cocina Typical Spanish nos dijeron que este mes de marzo iba de pasta TS.

Mi cabeza empezó a dar vueltas y vueltas para ver que receta compartía con ustedes y la comunidad, porque posibilidades existían bastante, desde los macarrones con longaniza y salsa de tomate, el pastel de tallarines de mi madre o la ensalada de espirales, guisantes y mayonesa de mi tía Sara, sin embargo al monstruo de las galletas siempre  que se recordaba de los tallarines con albahaca y pollo que le hacía su tía Eliana cuando él era pequeño, le brillaban los ojos con una intensidad que no veas.

Por tanto, me puse a investigar, preguntar como los hacía tía Eliana y gracias a Tía Guille dí con la receta. Espero que les guste tanto este plato como a nosotros.

Tallarines con Salsa de Albahaca y Pollo

Ingredientes (4 comensales)

360 grs. de tallarines

2 manojos de albahaca

2 pechugas de pollos

4 ajos

1/2 cebolla

500 ml de nata para cocinar

Queso rallado

Aceite de oliva, sal

Preparación:

-Cocer los tallarines como indique el fabricante, con la salvedad que será la mitad del tiempo que indique.

-Cortar en cubos pequeños las pechugas de pollo, saltear en aceite caliente, retirar y reservar.

- Pelar y picar tanto los ajos y cebolla para luego sofreír.

- Lavar los manojos de albahaca y dejar solo las hojas.

- En la turmix triturar todas las verduras (ajos, cebolla y albahaca)

- A fuego medio poner una cacerola o wok,  verter la nata, el puré de verduras, la carne, sal y mezclar. 

- Al momento de hervir la salsa, agregar los tallarines y dejar que se terminen de cocinar por los minutos de faltan.

- Servir y por encima acompañar con queso rallado y unas hojitas de albahaca.

Y lo más importante, por supuesto, es que también encontrarán un recopilatorio con muchas y deliciosas recetas #todoporlapastaTS de los blogs que forman esta maravillosa comunidad.