Arvejas Compuestas

Para este mes de marzo nuestra comunidad "La cocina TS" ya tiene reto. ¿Cuál es? Las LEGUMBRES y gracias a Mar entre fogones, quien ha sido la gestora.

Las arvejas (guisantes) compuestas es un plato tradicional de cuaresma en el norte de Tenerife, sin embargo igualmente se come en otras fechas y para ello se le agregan productos cárnicos o embutidos.

La primera vez que las probé fue en “Donde Vidal”, que es una casa de comida caseras en San Cristóbal de La Laguna. Me gustó tanto que le pregunté a doña Amelia, que hacía para que fueran tan deliciosas y me contestó “el secreto está en los tomates”.

Así que en honor a ella, va este guiso sano y delicioso.

Arvejas Compuestas

4 personas

Ingredientes:
500 g de arvejas (en casa hemos utilizado congeladas)
200 g de costilla de cerdo fresca y en trozos
200 g de papas, peladas y cortada en dados
400 g de tomates maduros, pelados, despipados y triturados (puede ser tomate natural en conserva)
1 cebolla, picada finamente
3 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
60 ml vino blanco
200 ml agua
2 cditas de azafrán
4 huevos
Sal, pimienta, tomillo
Aceite

Preparación:
- Freír las papas en aceite caliente, sazonar.
- Guisar los huevos y pelarlos.
- Sellar la carne en un pelín de aceite, debe dorarse.
- Tanto las papas fritas, los huevos sancochados y la carne dorada, reservar por separado.
- En la misma olla donde cocinamos la carne, disponer los ajos, (sofreír levemente) luego la cebolla, pimienta, sal, el laurel y el tomillo (hay que gente que no utiliza estas hierbas para que predomine el sabor de las arvejas), todo a fuego lento para que se poche bien.
- Agregar el vino blanco y a fuego alto, seguir con los tomates triturados, el azafrán, la carne y el agua hasta que haga chup chup (adoro esta frase).
- Ya hirviendo, incorporar las arvejas, mezclar y dejar a fuego medio hasta que estén cocidas (20 minutos aprox)
- Acompañar con las papitas fritas y 1 huevo por comensal y buen provecho.

Aquí te dejo #legumbreandots para que puedas acceder a nuestro recopilatorio de este mes y ¡atrévete con las legumbres!

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), ha destinado:

Trenza de Manzanas y Nueces

Trenza de manzana y nueces

Hace unos días atrás nos invitaron a casa de unos amigos y llevé esta exquisitez. Esta receta es para hacer strudel de manzana, pero en una de mis locuras se me ocurrió darle la vuelta y tener otra receta más en mis fogones.

La receta es de Omi Mónica, ella es una abuela y amiga maravillosa, que siempre me regala y me cuenta de sus andares por la cocina.

Trenza de Manzanas y Nueces

Ingredientes
Masa
300 g de harina
2 huevos medianos
60 g de azúcar (4 cdas)
125 g de mantequilla

Relleno
3 manzanas tipo Granny Smith
30 g de azúcar
15 g de mantequilla
Nueces picadas a gusto
Canela en polvo
1 yema

Preparación:
Relleno
- Vamos a comenzar con él, ya que se necesita usar frío.
- Pelar y cortar las manzanas en dados pequeños.
- Poner la fruta en una olla a fuego medio y agregar la mantequilla, el azúcar y canela.
- Retirar cuando las manzanas estén blandas y reservar.

Masa
- Volcar la harina en nuestra superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro.
- Incorporar en este espacio, el azúcar, mantequilla, huevos y luego con una rasqueta vamos a unir hasta lograr una masa homogénea.
- Con un rodillo estirar para formar un cuadrado. La textura que debes conseguir es muy fina y elástica.

Montaje
- Marcar 3 filas, en la parte central distribuir las manzanas y nueces partidas.
- Por los lados hacer cortes transversales y luego hacer la trenza.
- Finalmente, pincelar con la yema de huevo
- Llevar a horno precalentado, 180º por unos 20 a 25 minutos.
- Aquí dejo una imagen (foto de internet), para que te hagas una idea del trenzado.

Espero que disfrutes de la trenza de manzanas y nueces, porque en casa de Santi y Miriam, duró un suspiro.

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Pastelitos de Terciopelo Rojo

Consentir, disentir respecto al pastel de terciopelo rojo.

Vivir al abrigo de tu corazón y llamarlo siempre hogar.

El reto de este mes del amor en La Cocina TS, era llenarnos de este hermoso sentimiento a través de películas románticas, en las cuales apareciera alguna receta o se mencionase algo rico.

Pues en ese afán, durante 2 fines de semana con mantita incluida estuve viendo pelis de amorrrr, hasta que apareció "Todos los días de mi vida". En ella se menciona el pastel de terciopelo rojo y como hacía mucho tiempo me rondaba la idea del famoso pastel de Red Velvet (terciopelo rojo), era justo el momento.

Para quienes no han visto la película "Todos los días de mi vida", aquí les dejo una breve reseña: Un accidente de coche deja a Paige (Rachel McAdams) en coma. Cuando se despierta, ha perdido la memoria y no reconoce ni siquiera a su marido Leo (Channing Tatum), con el que llevaba poco tiempo casada. Leo tendrá entonces que volver a conquistar el corazón de su mujer. (FILMAFFINITY)

Me encantó el momento de los votos de amor, de ahí viene lo de consentir, disentir ... 

Pasteles de Terciopelo Rojo

(12 unidades)

Ingredientes
60 ml aceite de girasol
150 g de azúcar
150 g de harina
125 ml de leche
6 g de cacao
1 huevo L
1 Cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre blanco
12 cápsulas de papel
1 cucharadita esencia de vainilla
Colorante rojo en pasta.

Preparación
- A la leche incorporar el zumo de limón, mezclar y dejar reposar 10 min, pasado ese tiempo ya tendremos una buttermilk
- En los moldes colocar las 12 cápsulas de papel
- Tamizar conjuntamente harina y cacao. Reservar.
- En un bol incorporar aceite, azúcar y batir. Agregar el huevo y la esencia vainilla, nuevamente unir todo muy bien.
- Ahora 1/3 de la harina añadir al batido y la misma cantidad de buttermilk. Repetir el proceso hasta terminar con los dos ingredientes.
- En un cazo colocar 1/2 cdita de bicarbonato y 1 cdita de vinagre, mezclar para que se formen burbujas y juntar con la mezcla anterior.
- Por último añadir el colorante en pasta para formar este precioso y tentador rojo.
- Rellenar nuestras cápsulas hasta 2/3.
- Llevar a horno precalentado por 20 minutos a 170º,dejar enfriar.

Relleno:
125g mantequilla sin sal
200g queso crema
200g azúcar glass

- Batir la mantequilla, luego agregar el queso crema y al final el azúcar glass.
- Disponer la crema en una manga pastelera.
- Abrir por el centro el pastel, rellenar y volver a tapar
Estas dos recetas que he utilizado son de www.azucarconamor.es


Cobertura de merengue suizo
2 claras de huevo
120 g de azúcar
1 cucharada de azúcar glass

- Unir las claras con el azúcar y llevar a baño María.
- Mezclar hasta que los cristales de azúcar estén completamente disueltos.
- Retirar del baño Maria y batir a velocidad alta hasta conseguir un merengue firme.
- Cuando ya se encuentre frío agregar suavemente el azúcar glass
- Cubrir con el merengue suizo nuestros pasteles de terciopelo rojo.

 Las imágenes son de la playa de Las Galletas-Santa Cruz de Tenerife

Ahhhh y por supuesto los invito a visitar los blogs de los demás participantes de esta maravillosa comunidad, aquí les dejo el enlace http://lacocinats.blogspot.com.es/2016/02/recopilatorio-cocinadecine.html

Tajine de ternera y verduras

Hace bastante tiempo que estaba entusiasmada con la idea de tener mi tajine hasta que salí con la mía y lo compré. En casa cada vez que insinuaba la idea, me miraba el monstruo de lo dulce con cara de "otro trasto más", sin embargo cuando probó la receta sus dudas se disiparon.

Ya sé, más de alguno pensará ¿qué es un tajine? (se pronuncia tayin). Les cuento es un olla o cazuela hecha de barro cocido tradicional de Marruecos y los países del Magreb. Consta de 2 partes, un plato hondo y una tapa cónica. En el tajine se cocina de forma lenta, la tapa cónica hace que el vapor que se forma se mantenga dentro de él y por tanto los alimentos se conservan de mejor manera. Además que al ser de barro, el calor dura por mucho más tiempo.

Otro dato importante es que al guiso que se prepara igual recibe el nombre de tajine. Encontramos tajine de cordero, ternera, pollo y de verduras

Tajine de Carne y Verduras

(6 personas)

Ingredientes:

2 cebollas

2 tomates

1 kg de carne de ternera (en este caso fueron costillas)

sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de azafrán 

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de azafrán

1/2 cucharadita de varias especias (canela, jengibre, canela, clavo de olor)

1/2 calabacín

1 zanahoria 

4 patatas

100 ml de agua caliente

Cilantro y perejil

Aceitunas picantes.

Preparación:

- Poner a fuego lento el tajine y así obtenga temperatura.

- Limpiar las verduras y trocear en medias lunas. Reservar

- Agregar el aceite, sal y freír la cebolla con la carne por unos 15 minutos.

- En el agua caliente mezclar todas las especias, aliños, algo de perejil y cilantro. Luego verter sobre la carne, siempre a fuego lento.

- Cuando a la carne le falte poco estar hecha, incorporar las verduras por encima (las patatas primero, seguir con los tomates y al final el calabacín.

- Unos minutos antes de servir agregar las aceitunas picantes, el resto de perejil y cilantro.

-Llevar a la mesa el tajine y a disfrutar.

-El tajine que hice en casa, generó mucho caldo así que el excedente antes de disponerlo en la mesa, lo he guardado para un cuscus.

-En cuanto a las verduras, pueden ser las que tú desees (guisantes, alcachofas, berenjenas, etc)

-Esta receta también se puede hacer en una cazuela normal

Finalmente y como es mi costumbre, les regalo este atardecer invernal de Tenerife.

La Marina Sur, Las Galletas-Tenerife

Pastel de Castañas

Ha llegado la época de navidad y la he comenzado participando por primera vez en el reto de La Cocina TS (Typical Spanish) y vamos que ilusión me hace.

Decidí estar en el grupo del Turrón y cual fue mi sorpresa cuando me enteré que nuestro ingrediente eran Las Castañas, que alegría para este cuerpito.

Aquí en Tenerife se consume bastante este fruto seco.  Es más, durante muchos siglos fue alimento básico para sobrevivir. Se calcula que las castañas están presentes en la alimentación de la isla desde las primeras décadas del siglo XVI.

Si vienen a visitarnos, por el norte hay un impresionante castaño llamado De las Siete Pernadas (sector de Aguamansa)

Volvamos al reto, al principio la idea era hacer un bizcochón de castañas, gofio y chocolate, luego pensé en pescado salado y castañas; pero por esas cosas del universo un día paseando por ahí, llegó a mis manos un libro de cocina canaria y justo me estaba esperando este Pastel de Castañas (El Libro de la Cocina Canaria- Josefina Mujica Edirca)

Ahora sí que sí, aquí va la receta

Pastel de Castañas

Ingredientes para el pastel

300 grs de castañas peladas

100 grs de azúcar

50 grs de mantequilla

250 ml de agua

200 g de bizcochos de vainilla (1 paquete)

Esencia de vainilla, ron

Ingredientes para el glaseado de chocolate

75 grs de chocolate para postres

15 g de mantequilla.

Preparación:

Quitar a las castañas la cáscara dura y ya limpias, meter en agua caliente, dar un hervor y poco a poco de a una les vamos quitando la piel (esta parte es la más entretenida, jajajaja) lo más rápido que puedas porque así se pelan mejor.

Luego en un cazo con agua caliente poner a cocinar las castañas hasta que ablanden, escurrir el agua.

Triturar las castañas con la mitad del agua hasta formar una pasta fina.

Aparte en un cazo verter el resto de agua y el azúcar, la vainilla, la mantequilla y la pasta de castañas. 

Mezclar muy bien todo y llevar a fuego suave unos minutos, siempre revolviendo y atentos a que no se pegue. Retirar y reservar.

A un molde (idealmente de los alargados) le pondremos papel film para que luego sea más fácil desmoldar.

Cubrir el fondo del molde con bizcochos pincelados con ron (si hay niños usamos leche) de manera ordenada.

Poner encima la crema de castañas y volvemos a cubrir con más bizcochos remojados.

Dejar una noche reposar en la nevera.

Al día siguiente desmoldar y lo bañaremos con el glaseado de chocolate.

Para el glaseado, derretir a baño maría el chocolate junto con la mantequilla  para luego bañar nuestro pastel de castañas.

Servir frío.

Un abrazo, Martuka

NOTA: la grasa de las castañas es casi igual a la de otros cereales (3%), eso significa que es muy inferior al resto de frutos secos (50%). Contiene potasio, folatos y su contenido en agua es casi la mitad de su peso lo que las convierte en un fruto seco con muy bajo contenido calórico, por tanto a disfrutar tranquilamente de esta placer pastelero.

Lasaña de Acelgas con Bechamel de Pimientos Rojos

El miércoles era el día de subir receta, pero como en casa ya se ha iniciado la época de horneado navideño sólo hoy he podido.

Hace bastante tiempo que estaba antojada de lasaña, es más había comprado las láminas de pasta y ahí estaban ellas mirándome hasta que por fin salió esta exquisita receta.

Lasaña de acelgas con bechamel de pimientos rojos 

(4 personas)

Ingredientes 

12 láminas de lasaña

3 paquetes de acelgas (290grs aprox) en brunoise

1 calabacín en brunoise

2 ajos majados

1 cebolla mediana en brunoise

1 zanahoria sin piel en brunoise

1 pimiento rojo sin piel en brunoise

500 ml de leche (usé desnatada)

45 grs de harina

75 grs de queso rallado tipo Mozzarella

45 grs de mantequilla

sal

pimienta

Preparación

En un cazo con agua caliente colocar la acelga y llevar a cocción por unos 5 minutos, luego escurrir, enfriar y reservar.

Cocer en agua caliente con sal y aceite las láminas de lasaña según las instrucciones. Retirar y dejar que estilen sobre un paño limpio.

En una sartén con un pelín de aceite pocha el pimiento rojo a fuego suave hasta obtener una textura blanda.

Ahora en otra sartén, vamos a cocinar los ajos con aceite,la cebolla, la zanahoria, el calabacín por unos 10 a 12 minutos, pasado este tiempo incorporar las acelgas por 3 minutos más. Sazonar con sal.

Para la bechamel, en un cazo poner la mantequilla a fuego medio, incorporar la harina y mezclar bien hasta que se despegue eso será en cuestión de minutos, poco a poco verter la leche siempre revolviendo con un batidor de mano, sal pimienta y cocinar unos 10 minutos. Ahora agregar el pimiento rojo reservado y unir bien.

Preparar una asadera con unas gotas de aceite y cubrir con 4 láminas de lasaña,distribuir un poco de la bechamel y luego seguir con la mitad de las verduras, otra capa de láminas de lasaña y repetir el proceso. 

Terminamos con las últimas placas de lasaña, cubrir con el resto de bechamel y el queso rallado. Gratinar en el horno hasta que esté caliente y dorada (30 minutos)

Espero que este domingo sea un buen domingo para ustedes, aquí les dejo un pedacito del lugar donde vivo en Tenerife.

Martuka

Me gustan muchas frutas, una de ellas es el melón y ya que la temporada de este fruto por aquí está terminando y por Chile está comenzando, vamos con este kuchen de melón.

Kuchen de Melón

6 personas
Molde de 20 cm

Ingredientes:
Para la masa:
200 gr de harina normal
100 gr de mantequilla
50 g de azúcar
2 yemas
ralladura 1/2 limón
1 cdita polvos de hornear
1 pizca de sal

Para la crema:
500 gr pulpa de melón
2 huevos
70 gr. azúcar
30 gr. harina refinada de maíz

Preparación:
Para la masa, con la mantequilla blanda vamos a mezclar el azúcar y las yemas. Batir esta mezcla hasta que todo esté incorporado.

Agregar la harina con los polvos de hornear, la sal y la ralladura de limón.

Quedará una masa lisa, homogénea, formar una bola y dejar reposar por 1 hora en la nevera.

Estirar la masa con el rodillo hasta quedar una lámina fina con la cual forraremos el molde, pinchar el fondo con un tenedor.

Precalentar el horno a 175º C.

Para la crema, triturar la pulpa de melón hasta que quede un puré.

Agregar, el azúcar, la harina de maíz refinado y los huevos. 

Mezclar muy bien y rellenar la masa con la crema

Hornear unos 40 minutos aprox.

Dejarla enfriar para desmoldar. Servir si quieres con azúcar glass.

He decidido acompañar el kuchen con un té helado de hibiscus para aminorar el cargo de conciencia, pero es que está delicioso.