Lasaña de Acelgas con Bechamel de Pimientos Rojos

El miércoles era el día de subir receta, pero como en casa ya se ha iniciado la época de horneado navideño sólo hoy he podido.

Hace bastante tiempo que estaba antojada de lasaña, es más había comprado las láminas de pasta y ahí estaban ellas mirándome hasta que por fin salió esta exquisita receta.

Lasaña de acelgas con bechamel de pimientos rojos 

(4 personas)

Ingredientes 

12 láminas de lasaña

3 paquetes de acelgas (290grs aprox) en brunoise

1 calabacín en brunoise

2 ajos majados

1 cebolla mediana en brunoise

1 zanahoria sin piel en brunoise

1 pimiento rojo sin piel en brunoise

500 ml de leche (usé desnatada)

45 grs de harina

75 grs de queso rallado tipo Mozzarella

45 grs de mantequilla

sal

pimienta

Preparación

En un cazo con agua caliente colocar la acelga y llevar a cocción por unos 5 minutos, luego escurrir, enfriar y reservar.

Cocer en agua caliente con sal y aceite las láminas de lasaña según las instrucciones. Retirar y dejar que estilen sobre un paño limpio.

En una sartén con un pelín de aceite pocha el pimiento rojo a fuego suave hasta obtener una textura blanda.

Ahora en otra sartén, vamos a cocinar los ajos con aceite,la cebolla, la zanahoria, el calabacín por unos 10 a 12 minutos, pasado este tiempo incorporar las acelgas por 3 minutos más. Sazonar con sal.

Para la bechamel, en un cazo poner la mantequilla a fuego medio, incorporar la harina y mezclar bien hasta que se despegue eso será en cuestión de minutos, poco a poco verter la leche siempre revolviendo con un batidor de mano, sal pimienta y cocinar unos 10 minutos. Ahora agregar el pimiento rojo reservado y unir bien.

Preparar una asadera con unas gotas de aceite y cubrir con 4 láminas de lasaña,distribuir un poco de la bechamel y luego seguir con la mitad de las verduras, otra capa de láminas de lasaña y repetir el proceso. 

Terminamos con las últimas placas de lasaña, cubrir con el resto de bechamel y el queso rallado. Gratinar en el horno hasta que esté caliente y dorada (30 minutos)

Espero que este domingo sea un buen domingo para ustedes, aquí les dejo un pedacito del lugar donde vivo en Tenerife.

Martuka

Me gustan muchas frutas, una de ellas es el melón y ya que la temporada de este fruto por aquí está terminando y por Chile está comenzando, vamos con este kuchen de melón.

Kuchen de Melón

6 personas
Molde de 20 cm

Ingredientes:
Para la masa:
200 gr de harina normal
100 gr de mantequilla
50 g de azúcar
2 yemas
ralladura 1/2 limón
1 cdita polvos de hornear
1 pizca de sal

Para la crema:
500 gr pulpa de melón
2 huevos
70 gr. azúcar
30 gr. harina refinada de maíz

Preparación:
Para la masa, con la mantequilla blanda vamos a mezclar el azúcar y las yemas. Batir esta mezcla hasta que todo esté incorporado.

Agregar la harina con los polvos de hornear, la sal y la ralladura de limón.

Quedará una masa lisa, homogénea, formar una bola y dejar reposar por 1 hora en la nevera.

Estirar la masa con el rodillo hasta quedar una lámina fina con la cual forraremos el molde, pinchar el fondo con un tenedor.

Precalentar el horno a 175º C.

Para la crema, triturar la pulpa de melón hasta que quede un puré.

Agregar, el azúcar, la harina de maíz refinado y los huevos. 

Mezclar muy bien y rellenar la masa con la crema

Hornear unos 40 minutos aprox.

Dejarla enfriar para desmoldar. Servir si quieres con azúcar glass.

He decidido acompañar el kuchen con un té helado de hibiscus para aminorar el cargo de conciencia, pero es que está delicioso.

                                 Sémola con leche de chocolate con salsa de naranja

La sémola con leche es un postre que en la mayoría de los hogares chilenos se prepara eso implica que hay miles de versiones, pero las más conocidas son con salsa obispo (salsa de vino tinto), con caramelo, con manzanas o ciruelas.

Hacía tiempo que tenía ganas de disfrutar de una sémola con leche, pero como siempre me gusta variar un poco las recetas, entre pensar y soñar, vino a mi cabecita esta nueva versión de este tradicional y típico postre chileno. 

Ahora todos se preguntarán ¿qué versión será?

Sémola con leche de chocolate con salsa de naranja

6 a 8 porciones

Ingredientes
Sémola con leche
1 litro de leche, yo usé de soja
4 cucharaditas de edulcorante (pueden reemplazar por 1/2 taza de azúcar
1/4 cucharadita genjibre
3/4 taza de sémola
3 cucharadas de cacao en polvo

Salsa de naranja
1/2 litro de jugo de naranja (yo usé sin azúcares añadidos)
1/4 taza azúcar integral
1 naranja ralladura
25 grs de fécula de maíz

Decoración (opcional)
Lascas de almendras
Semillas de amapolas

Preparación
Para la sémola con leche y chocolate.
- En una olla la leche, el cacao, el jengibre y el edulcorante a fuego medio. Revolver de cuando en vez, para que así se mezcle bien.
- Cuando comience a hervir, reducir el fuego e incorporar la sémola poco a poco y siempre revolviendo con un batidor de globo.
- Continuar con este proceso, que hierva y cocinar 2 minutos más.
- Ahora distribuir en copas de postre, emparejar y cubrir la sémola con papel film para que no forme una corteza.

Para la salsa de naranja.
- En una olla verter el jugo, azúcar y ralladura de naranja. Revolver y llevar a fuego medio.
- Ya hirviendo, colocar a fuego bajo e incorporar la fécula de maíz previamente disuelta en 1/4 taza de jugo.
- Revolver y mezclar siempre hasta obtener nuestra salsa.
- Dejar templar un poco e incorporar suavemente por encima de cada porción.
- Enfriar, decorar y servir.

TIP:
Para lo más golosos, pueden usar mitad de leche y mitad de nata (crema de leche) o agregar 1/2 taza de leche

Kuchen de Manzana y Pera

Entre las tantas masas y pasteles tradicionales del sur de Chile están los kuchenes, es que son tan ricos sobretodo para el desayuno o para la once (merienda chilena). En mi casa en Temuco siempre los domingos había kuchen de la fruta que fuera y así también aprovechar los frutos de temporada.

“Kuchen” en alemán, quiere decir queque (bizcocho,bundtcake). Para los alemanes es lo mismo el queque y el kuchen, usan la misma palabra para los dos.En cambio nosotros en Chile, hacemos diferencia entre ambas masas.
Hay tantas variedades de kuchen: manzana,arándano, moras, ricotta, streusel,durazno (melocotón), pera, frutillas (fresas), mango, plátano, almendras, amapola, ciruelas, coco, frambuesas, manjar (dulce de leche), mermelada, nueces, yogurt, zanahoria, etc. Como ven la lista es amplia, estos son los que hasta ahora yo conozco, pero de seguro que deben haber más.

Kuchen de Manzana y Pera

Esta receta es para un molde de 26 cm
Ingredientes:
2 huevos
150 g de azúcar
25 g de mantequilla
280 g de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 manzanas
2 peras
1/2 cdita de genjibre molido
1/2 cdita de nuez moscada
1/2 cdita de canela
1 yogurt (125 g) natural

Preparación

- Enmantequillar nuestro molde.

- Unir la harina con los polvos de hornear y reservar.

- Juntar las especias y mezclar bien.

- En un bol mezclar los huevos, azúcar y mantequilla.

- Agregar la harina reservada y con dos tenedores incorporar hasta formar una  pasta que se pegue poco en los dedos.

- Precalentar el horno a 180º

- Cubrir el fondo del molde con la masa y espolvorear las especias.

- Lavar, pelar y rebanar tanto las manzanas como las peras.Colocar luego la fruta como se aprecia en la foto,si deseas después de este paso agregar azúcar por encima.

- Hornear a 180º por 40 minutos aproximadamente. 

- Retirar del horno y dejar templar.

- Batir el yogurt y verter sobre el kuchen tibio.

- Dejar enfriar y desmoldar.

Martuka

Malaya o Matambre Rellena

Hoy día nos toca una sabrosa malaya rellena al estilo de la Región de La Araucanía, otra envocación de esos días de infancia junto a mi tía Sara.

Ingredientes
1 Kg de malaya o matambre (que dejaremos marinar toda una noche)
1/2 cebolla cortada en pluma
1/2 pimiento rojo cortado en tiritas
1 Zanahoria mediana cortada en tiritas
3 huevos duros (cortarles un trocito fino a lo largo para que no se volteen)
1 longaniza de 160 grs.
Ajo,orégano,sal, pimienta,merkén
Papel films
Hilo (opcional)

Preparación
- La noche anterior vamos dejar marinando la carne con agua hasta cubrir, 1 taza de vinagre, ajos y hojas de laurel.
- Al día siguiente retirar la carne y secar muy bien para luego extenderla en una superficie plana.
- Comenzar aliñando con ajos picados finamente, sal, orégano, pimienta y merkén (si quieren).
- Ahora distribuir la zanahoria, el pimiento rojo y entremedio colocar una fila de huevos duros y otra con la longaniza. Por encima la cebolla.
- Enrollar muy bien para que nada se salga y seguidamente con el papel films haremos el mismo proceso con ella, con 2 veces es suficiente. Si desean pueden amarrarla.
- Ya listo todo esto, que es lo más laborioso, en una olla con agua hirviendo disponer el rollo de malaya. Al agua incorporarle un poco de cebolla, laurel, ajo (luego pueden guardar este caldo porque es muy sabroso,vamos resucita hasta el alma).
- Hervir por 2  horas o más. Para saber si está lista, pinchar la carne, si traspasa es señal ya que está cocida.
- Reposar en la olla hasta que entibie (45 minutos aprox.), retira de la olla y el papel también.

La malaya rellena se puede comer como entrante o primer plato.
Para entrante combina muy bien con escabeche (encurtidos)
Para primer plato con un puré (manjar de dioses),para esto calentarlo en una olla o microondas con un poco del caldo reservado y que mejor con un trozo de churrasca (pan del campo chileno) calentita,

Martuka

Aquí va la receta del famoso bizcochón o queque.

Varias amigas la habían pedido y como las deudas hay que saldarlas, aquí se las dejo.

Espero que este fin de semana se animen y la realicen.

Al final de la receta, pondré algunos trucos para que el queque salga perfecto, sabroso y lo puedan disfrutar con la familia o amigos.

Bizcochón/Queque

Ingredientes:

5 huevos

El mismo peso en azúcar

450 gramos de harina

100 gramos de mantequilla pomada

250 gramos de leche

1 sobre de polvos de hornear (levadura química)

Ralladura de un limón

Frutos secos (opcional)

Preparación:

- Encamisar el molde o sea enmantequillar y enharinar, retirar los excesos y dejarlo en el refrigerador.

- Precalentar el horno a 170º

- Cernir el harina y los polvos de hornear juntos y reservar.

- Separar las claras de las yemas.

- Montar las claras a punto nieve, luego agregar una pizca de sal y seguidamente la mitad del azúcar continuar batiendo. Para saber si están en su punto, voltear el bol, no tienen que caerse.

- En otro bol incorporar las yemas, la mantequilla, la ralladura de limón (o esencia) y el resto de azúcar.

-De manera alternada agregar a la mezcla de yemas, la harina reservada en 3 tandas y la leche en 2 tandas. Revolver lo justo hasta que estén unidos.

-Ahora le toca a nuestras claras montadas, verterlas al batido anterior de manera muy suave y envolvente para que así se conserven las burbujas de aire.

-Al molde le pondremos unas cintas de papel mantequilla para cuando comience a subir el bizcocho. Las cintas deben ser un poco más altas que el molde y las pegaremos con un poco de la masa.

-Vaciar al molde encamisado y dejar reposar unos minutos.

-Hornear a 170º entre 45-50 minutos.

-Luego retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar flor (glass)

Trucos del almendruco para el queque:

-Siempre tener nuestros ingredientes a temperatura ambiente.

-Tener un molde ad-hoc a la masa. Si es poca masa, claramente es un molde pequeño o viceversa.

-Jamás abrir el horno antes de los primeros 20 minutos, de lo contrario se bajará.

-Para montar las claras es importante que el bol no tenga ni vestigio de grasa (yemas, mantequilla,aceite).

-Cuando se incorporar el harina, hay que mezclar lo justo, si se nos pasa la mano el gluten se desarrolla y no queremos eso.

-Al cocer el queque, usar la rejilla del horno en vez de la bandeja, así el calor se distribuye mejor en el horno 

-Cuando ya esté horneado, dejar reposar unos 10 minutos en el mismo molde, para luego desmoldar y dejar que enfríe en una rejilla.

-Si se le antoja al paladar hacerlo de chocolate, sustituir el 10% de harina por cocoa (chocolate amargo).

Este en un bizcochón, bizcochón, en casa ni las migas se salvan, jijiji.

Un abrazo,

MartuKa.

Alfajores de Chancaca

Ha llegado Septiembre y con él, las fiestas patrias de mi añorado Chile el día 18. Será un mes de muchos brindis, asados (barbacoa), empanadas, anticuchos (pinchos), postre y cientos de dulces para las evocaciones al paladar.

Entre los dulces más tradicionales para estas fiestas son los alfajores, entre ellos el más popular es el que se rellena con manjar o manjar blanco, sin embargo, existen otros rellenos que vienen desde antaño, si señores y recorren todo Chile desde el Norte al Sur. 

Por ejemplo, nos encontramos por:

San Andrés de Pica - Matilla, Región de Tarapacá: Alfajores de Pica "receta secreta"

Río Hurtado - Ovalle, Región de Coquimbo: Alfajores rellenos con manjar de arroz, Alfajores de Alcayota  (cabello de ángel) con y sin nueces.

La Ligua, Región de Valparaíso: Sus famosos alfajores de manjar, mantecados, milhojas,empolvados, etc.

Curacaví-Melipilla, Región Metropolitana: Alfajores de manjar con y sin chocolate, etc.

Curicó-Región del Maule: Tortas Curicanas (son más grandes que los alfajores) rellenos de manjar, alcayota, nueces y/o almendras.

El Sauce - Portezuelo, Región del Bío-Bío: Alfajores rellenos con café de trigo.

Curanilahue, Coelemu-Región del Bíó-Bío: Alfajores de harina dorada.

Temuco, Región de La Araucanía: Alfajores de harina tostada (Gofio, nombre que se le da en las Islas Canarias), Alfajores de chancaca con ciruelas secas y nueces.

Valdivia- Región de Los Ríos: Alfajores de Chancaca, higos secos y nueces.

Osorno-Región de Los Ríos: Alfajores de manjar, chancaca con nueces, chancaca con higos secos.

Después de este dulce recorrido, si alguien me pregunta cual prefiero, le responderé: con todos, porque forman parte de nuestra deliciosa Cocina Chilena.

Lo más importante es recordar que como se dice el sur del país: 

"Si no hay alfajores, No es 18 de septiembre"

Alfajores de Chancaca

(Receta de nuestra querida Anita María Cerda, Temuco)

Rinde para 25 a 30 alfajores.

Ingredientes para las hojarascas o alfarascas:

250 g de harina

2 huevos y 1 yema

15 ml de pisco o vinagre (yo usé de manzana)

1/2 cucharadita de polvos de hornear (levadura química)

Preparación:

- Unir la harina con los polvos de hornear.

- Mezclar en un pocillo los huevos, la yema y el pisco. 

- Ahora verter este líquido a nuestra harina y comenzar a incorporar todo.

- Amasar hasta que suene (sí hasta que suene) aproximadamente 10 minutos.

- Dejar reposar 1 hora envuelta en papel transparente en el refrigerador.

- Precalentar el horno a 180º

- Con el rodillo estirar la masa y con un cortapasta de 6 cm dar forma a los alfajores

- El grosor de cada hojarasca entre 4 a 5 mm y pinchar cada una.

- Hornear entre 10 y 12 minutos (no debe dorarse), estar atentos.

Ingredientes para el relleno:

250 g de chancaca

375 ml de agua

70 g de sémola

1/2 cucharada de mantequilla

100 g ciruelas secas picadas

100 g nueces picadas

Canela, clavo de olor, zeste de limón.

Preparación:

- En una olla verter el agua junto con la chancaca picada, dejar reposar unos minutos.

- Luego incorporar las especias y que hierva a fuego medio.

- Cuando ya esté en ebullición agregar la sémola, revolver con un batidor de globo siempre hasta que espese    y retirar del fuego

- Agregar la mantequilla, el zeste, las ciruelas y nueces.

- Dejar templar y rellenar los alfajores.

Tips: Estas hojarascas ya horneadas, se pueden guardar en un envase herméticamente cerrado y duran hasta 2 semanas.

También se pueden rellenar con manjar.

Un abrazo de fines de verano para un Chile primaveral.

Martuka.