Coc de Fraga

En la comunidad de Aragón, al sureste de la provincia de Huesca está Fraga, una ciudad con mucho movimiento, dedicada al área comercial y de servicios, también a los tejidos industriales y por supuesto rodeada de huertas maravillas, excelente productos de la tierra. 

En algunas de sus estrechas calles,podrás encontrar el Palacio de Montcada y las Iglesias de San Pedro y San Salvador. Puedes visitar la Villa Fortunatus, que es una villa rústica romana que data del siglo II

En Fraga a mediados de abril se celebra el Día de la Faldeta (nombre que se le da al traje regional) y entre los dulces con que homenajean sus tradiciones está el tradicional Coc de Fraga. Que consiste en una masa levada, aceite, azúcar, sal, que se extiende y corta de manera rectangular, la que se cubre con membrillo y nueces, sin embargo también se puede hacer con almendras y manzanas.

Coc de Fraga

Ingredientes:

Para la masa

- 200 gr. de harina

- 90 gr. de agua templada

- 35 gr. de aceite de oliva

- 15 gr. de levadura fresca

- Pizca de sal

Para la cubierta

- 1 membrillo grande

- 50 gr. de nueces peladas

- 75 gr. azúcar (puedes reemplazar por 40 grs de tagatosa)

- 50 ml. aceite de oliva

- 2 cucharadas de harina

Preparación de la masa:

Diluir la levadura junto con el agua templada en un vaso.

En nuestro mesón de trabajo colocar la harina, hacer un agujero en el centro.

Agregar el agua, el aceite de oliva y una pizca de sal. 

Amasar muy bien hasta que ya no se pegue en los dedos.

Formar una bola para que doble su volumen, hay que cubrir con papel film o un paño. 

Ya reposada la masa, desgasificar y estirar con un rodillo hasta lograr que quede muy finita (0,5 cm)

Preparación de la cubierta:

Pelar y rebanar el membrillo en láminas y reservar. 

Picar las nueces en trocitos.

Con un pincel distribuir el aceite de oliva sobre la masa. 

Distribuir las láminas de membrillo por toda la superficie y las nueces picadas

Espolvorear la mitad del azúcar y luego las dos cucharadas de harina bien repartidas.

Con el resto de aceite de oliva volver a regar por encima de todo y terminar con lo que queda de azúcar.

En un horno precalentado a 180º, cocinar por unos 20 minutos hasta lograr un tentador color dorado.

Este mes en la Comunidad Typical Spanish, nuestro paseo y saludos serán para dos comunidades autonónimas, ellas son Castilla y León y Aragón. Así que vamos, te invito a pinchar aquí o también con el hastag #tantomontamontatantoTS para viajar por la diversidad gastronómica de ambas.

Pastel de Calabacín y Quinoa

Esta receta nos la ha compartido nuestra querida Anita Cerda Alvarado, uno de esos días de conversar de comida de antaño, nos contó que su señora Madre, hacía este pastel para semana santa y para demostrar que sí se puede comer rico en estas fechas sin pescado precisamente.

En casa de la Familia Alvarado Cerda, el pastel se elaboraba con arroz cocido y nosotros lo hemos sustituido por quinoa.  Por tanto, ahora ya tienes 2 alternativas para este saludable plato.

Pastel de Calabacín y Quinoa

Ingredientes para 4 personas

2 calabacines

4 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

1 taza de quinoa

8 rebanadas de queso

Queso rallado

Preparación:

1 Cocer la quinoa, siguiendo las instrucciones del envase. Reservar.

2 Picar la cebolla en juliana y majar el ajo, para luego saltear con muy poco aceite en una sartén por 6 a 8 minutos, salpimentar a gusto. Reservar.

3 Rebanar los calabacines finamente (entre 2 a 3 mm) y colocarlos en una olla o cazo con agua y sal. En cuanto empiece hervir el agua, mantenerlos por pocos minutos, (la idea es solo asustarlos). Estilar y Reservar.

4 Rebanar los tomates de la misma medida que los calabacines.

5. Encender el horno y precalentar.

6 En una fuente resistente al calor, colocar primeramente el sofrito, una capa de tomate,  una de calabacín y rebanadas delgadas de queso.

7 Repetir el proceso hasta terminar con las verduras.

8. Por último distribuir la quinoa cocida y por encima el queso rallado.

9 Hornear a 180° por 20 minutos para luego llevar a la mesa.

10. Lo hemos acompañado con un aceite de albahaca, rebanadas de aguacate y el sabor ha sido espectacular.

Bizcocho de Cuarto

En marzo vamos a saludar a las islas baleares ya que estuvieron de aniversario y lo haremos con este delicioso y simple bizcocho, lo mejor es que solo se han utilizado 3 ingredientes y es SIN GLUTEN

La Coca de Quart, es un bizcocho muy  esponjoso, ideal para la merienda o el desayuno. Muy típico de Mallorca, donde su presentación habitual es en cuartos de ahí su nombre.

Si es invierno es muy bueno acompañarlo con un chocolate caliente ahora si es verano con un helado de vainilla o almendra.

Bizcocho de Cuarto

6 huevos
100 grs. de azúcar glass 

100 grs de maicena

- Cascar los huevos y separar en 2 cuencos tanto las yemas y claras.

- Montar las claras en un bol, deben quedar muy firmes y reservar.

- Por otra lado, batir las yemas hasta duplicar en volumen y alcanzar una crema.

- Agregar a este batido la maicena o fécula de maíz con movimientos envolventes.

- En el bol donde tenemos las claras montadas, agregar  lo anterior y unir suavemente, de abajo hacia arriba.

- Verter en un molde previamente enmantequillado y con papel de horno

Llevar a horno precalentado (180 grados)  por unos 20 minutos.

Luego retirar del horno y darle un golpe en seco en suelo (pero que no se voltee), este es el truco para que no baje.

Enfriar muy bien y espolvorear azúcar impalpable.

- Puedes sustituir la fécula de maíz por fécula de patata, el azúcar glass por 50 grs de tagatosa y obtendrás un bizcocho cero glutén y sin azúcar.

- El molde es de 24 cms.

Atrévete, un abrazo,

Martita.

Tarta de Remolacha y Chocolate

Se nos viene otro 14 de febrero y con ello el día del amor, aunque  para EvocacionesAlpaladaR, el amor hay que celebrarlo a diario.

Este año deseamos saludar a todos quienes queremos con una torta más saludable y muy rica. Con el permiso de ustedes, un trocito de esta delicia va para el Monstruo de las Galletas, este San Valentín nos ha tocado estar separados por el charco. Quiero darte las gracias por ser mi compañero de ruta durante tantos años, TE AMO.

Ahora vamos a la receta ...

Torta de Remolacha y Chocolate

 Ingredientes para 1 bizcocho:
120 grs de strevia para hornear
250 grs de puré de remolacha cocida (betarraga o betabel)
1/2 cdita de esencia de vainilla
250 ml de aceite de canola
3 huevos
225 grs de harina integral púrpura
8 grs de bicarbonato
1 cdita de polvos de hornear (levadura química)
Pizca de sal
90 grs. de cacao amargo en polvo

Ingredientes para el frosting
300 grs de quesillo sin grasa y sin lactosa
2 yogurt desnatados y sin azúcar
Stevia líquida
4 grs de gelatina neutra
Frutos rojos (moras, frambuesas y fresas)
Molde de 22 cms.

Preparación para el bizcocho:
- En un bol cascar los huevos y batir.
- Incorporar la stevia, esencia, el aceite de canola y el puré de remolacha cocida. Mezclar muy bien todos estos ingredientes.
- Añadir los ingredientes secos previamente cernidos (harina integral, cacao amargo, sal, polvos de hornear y bicarbonato), remover todo para lograr un batido uniforme.
- Con papel de horno o mantequilla acomodar nuestro molde y verter la preparación.
- Llevar a horno precalentado a 180°, calor arriba y abajo por 45 minutos aproximadamente.
- Dejar reposar unos 10 minutos en el molde sobre una rejilla y luego retirar. Dejar reposar nuevamente hasta que enfrie en la misma rejilla.

Preparación del frosting:
- Colocar en bol el quesillo, yogurt y stevia líquida a gusto
- Con el robot de cocina o brazo eléctrico triturar todo y unir. Reservar
-  En una taza hidratar la gelatina neutra siguiendo las instrucciones del fabricante y dejar entibiar.
- Incorporar a la mezcla de quesillo y yogurt, dejar reposar unos 15 minutos para luego volver a moler con el robot.

Montaje de la tarta:
- Si haces 1 bizcocho, solo bastará con colocar el frosting y distribuir nuestros frutos rojos.
- De lo contrario si te animas con los 2 bizcochos, remoja con jugo natural cada uno de ellos, comparte el frosting entre los dos y la fruta.
- Es importante que descanse la tarta 1 día para que gane más en sabor y consistencia, los catadores del sur del mundo, no se aguantaron y la probaron unas 2 horas después del reposo.

- Hemos ocupado harina integral de trigo púrpura seleccionado de la marca Avelup, por su sabor y para ganar en color también.
- Nuestra stevia para hornear es Naturlist.

Leche Vieja

Hoy partimos rumbo a la comunidad autónoma de Andalucía para celebrar por adelantado su día (28 de febrero); los Typicaleros para el reto de este mes, te queremos hacer viajar gastronómicamente a la región más poblada de España y la segunda más extensa. Limita al sur con el Estrecho de Gibraltar y el Mediterráneo y al oeste con Portugal y el Atlántico, al norte con Extremadura y Castilla - La Mancha (España), al este con Murcia (España). Está formada por 8 provincias (Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga y Sevilla, que también es su capital. Los cascos antiguos de Granada, Córdoba, Úbeda y Baeza tienen el reconocimiento de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco, al igual que el conjunto que forman en Sevilla la Catedral, el Alcázar y el Archivo de Indias, y Doñana, las Pinturas Rupestres del Arco Mediterráneo andaluz, el flamenco, la dieta mediterránea, la fiesta de los Patios de Córdoba, la elaboración tradicional de la cal en Morón de la Frontera (Sevilla) y el Sitio de los Dólmenes de Antequera (Málaga).

Desde lo Gastronómico, es descendiente de la cocina árabe (Al-Andalus), con su producto estrella el Aceite de Oliva y unido a sus preparaciones tales como: Gazpacho, salmorejo, ajoblanco, pescaito frito, mejillones, tortilla de camarones, carne con tomate, gachas, flamenquines, potajes de legumbres, verduras y por supuesto su dulcería, entre los que destacamos el cabello de ángel, suspiros de monja, huesos de santo, tocino de cielo, roscas, pestiños y un sinfin de productos.

Ya te podrás imaginar con este paisaje que conforman sus fronteras (tierra y mar), riqueza cultural ancestral y junto a su cocina, visitar Andalucía es una apuesta segura de placer, buena comida y gente maravillosa.

En EvocacionesAlpaladaR, brindaremos con un licor típico de Valdepeñas, provincia de Jaén, nuestro saludo será con una leche vieja. Este exilir es tradicional para las fiestas de Navidad, pero que con el paso de los años se ha hecho presente en todas las fiestas. Recibe este nombre porque al agregarle el aguardiente o licor de anís, hace que dure más tiempo y ya no sea leche fresca  para convertirse en leche vieja.

Leche Vieja

Ingredientes

1 ltr de leche (ojalá de cabra)

250 ml de aguardiente seco

Cáscara de limón

2 palos de canela

2 cucharadas de granos de café

Azúcar a gusto (con unas 5 más que suficiente)

Preparación

En una olla verter la leche, los granos de café, canela y la cáscara de limón.

Poner a fuego medio y agregar unos 100 ml de agua (así no subirá en exceso).

Cuando comience a hervir, bajar la temperatura y continuar con la ebullición por 10 a 15 minutos.

Retirar del fuego y agregar el azúcar.

Mezclar y dejar reposar por 1 hora

Pasado los 60 minutos incorporar el aguardiente.

Embotellar y servir muy frío.

Para acceder a nuestro recopilatorio  andaluz, pincha #ojúquéricoTS 

y ya estarás deleitándote de Andalucía.

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Sopa de Pollo y Hierbabuena

Es inevitable al preparar esta sopa, recordar a quien me la enseñó, la Sra. Josefina Afonso o más conocida como Doña Pepi.

Tuve la suerte de compartir con ella años atrás y lo mejor de todo es que en su cocina aprendí  lo que sé de comida canaria. Parece que la veo contándome tantas historias de la isla de La Palma (su tierra de origen) y de Tenerife (donde vive en la actualidad)

En cuanto a esta sopa, es ideal para esos días de frío abrumador, tiene la magia de quitar el hielo del cuerpo y sentir que regresan los colores, por lo menos esa es la sensación que en mí produce.

Gracias, doña Pepi por esos días en su cocina y poder enamorarme aún más de mis islas afortunadas.

En nuestra Comunidad la Cocina Typical Spanish este mes nos vamos con un nuevo reto de comida saludable y cuidarnos después del atracón de estas fiestas. Pincha aquí en el recopilatorio para que veas las otras propuesta saladas.

Sopa de Pollo y Hierbabuena

1 Pollo entero

1 cebolla troceada

2 puerros troceada

3 ajos picados

Comino

Sal

Agua

Hierbabuena

Huevos

Fideos finos de sopa

Preparación:

- Lavar y limpiar el pollo quitándole toda la piel por completo.

- Cortar en piezas y reservar-

- Verter en una olla un poco de aceite y sofreir los ajos, la cebolla y los puerros.

- Después agregar un poco de agua y con la turmix triturar todo (así hasta lo más mañosos se comerán todo)

- Agregar el comino, sal y las presas de pollo.

- Cubrir con agua y llevar a ebullición.

- Hervir a fuego bajo por unos 90 minutos, ir vigilando para ver si es preciso incorporar más agua.

- Unos 10 minutos antes de servir y caliente colocar unas ramitas de hierbabuena para que el caldo obtenga el sabor tan característico.

- Le agregamos unos poquitos fideos, 1 huevo por persona si lo quisiéramos y desmenuzar la carne de ave.

- Ahora a la mesa a disfrutar de esta delicia.

Tips:

- Puedes desmenuzar todo el pollo y congelar la carne cocida para hacer una ensalada, otra sopa o unas ricas croquetas.

- En casa antes de incorporar los fideos, sacamos caldo para congelar y así tener para esos días que no quieres cocinar. 

Clafoutis

Parece mentira que estamos Ad-Porta de 2018 y por este lado del mundo ya estamos en plena época de cerezas y lo mejor el sabor que es fabuloso. La primavera ha sido bastante esquiva, fueron muy pocos días de la estación, el resto parecía invierno.

Con lo de los nuevos proyectos laborales el tiempo está un poco limitado, sin embargo mi cariño por ustedes es más grande y como siempre tenía que entregarles mi regalo de la Navidad 2018, hemos combinado cerezas, primavera, navidad y tenemos este maravilloso clafoutis saludable, síííí repito saludable. Ideal para estas fechas y además se hace muy rápido.

La clafoutis o clafouti, tiene su origen en Limousin (Francia). Su masa es muy sencilla yo diría que muy parecida a las crespes o panqueques chilenos y además lleva cerezas sin deshuesar para lograr un sabor más intenso, tiene una textura muy cremosa. Esta tarta con este nombre sólo se hace con cerezas; sí, ya me dirás “pero si yo la he comido con otras frutas”, pues bien si es así el nombre correcto es flognarde, para elaborarla podemos usar manzanas, peras, ciruelas, fresas, moras o melocotones. 

Para nuestra saludable clafoutis hemos decidido deshuesar las cerezas (más vale prevenir que curar).

Clafoutis Saludable

Ingredientes para 8 comensales:

300 gr. de cerezas deshuesadas

3 huevos

50 gr. de harina integral

30 gr. de almendra en polvo

200 ml de nata sin lactosa y 10% materia grasa

100 ml de leche sin lactosa y desnatada

40 grs. de edulcorante en polvo (tagatosa)

1 cdita esencia de vainilla

Sal

Preparación:

Cascar los huevos y junto con el azúcar, batir en un bol hasta lograr un tono blanquecino.

Incorporar en 3 tandas la harina, almendra en polvo, vainilla, pizca de sal, nata y leche. Batir muy bien para que se forme una masa fina.

En un molde enmantequillado (en este caso margarina Regimel) distribuir las cerezas deshuesadas.

Verter el batido con cuidado en el molde.

Hornear en nuestro artefacto precalentado a 180º durante 35-40 minutos. Para saber si ya está listo, pinchar con una brocheta.

Tips:

Para obtener ese sabor tostado que da el hueso de la fruta asada, hemos puesto la almendra en polvo.

El molde que uses debe ser de unos 5 cm de alto porque tiende a subir, pero al enfriar baja (no te asustes).

Es un postre que por lo general se come tibio, aunque en honor a la verdad templado o frío es una delicia.